Fizemos este prato para nosso amigo Riccardo Guglielmetti, que veio de Milão trabalhar e jantou em casa. A receita me parece bem brasileira, perfeita para a ocasião. Os ingredientes:
- 1 moranga grande (de cerca de 5 kg)
- 5 camarões médios (tamanho 18/20) por pessoa, limpos e sem casca, mas com o rabo
- 2 limões
- 1 kg tomates sem semente
- 1 cebola grande ou duas médias
- ½ pimentão vermelho sem sementes
- 1 maço de salsinha
- 1 maço de coentro (sirvo o coentro separado, picado, pois muita gente não gosta)
- 1 pote de queijo Catupiri
- 2 vidros pequeno de Leite de Coco
- 1 vidro azeite de dende
- Sal e pimenta a gosto
Inicialmente temos que assar a moranga com papel alumínio por cerca de 1h e 15 min. num forno a 180 graus. Deixe-o esfriar um pouco e corte uma tampa em cima, esvaziando o conteúdo em uma tigela, tomando o cuidado para não furar as paredes. Uma parte deste recheio , sem sementes, vai ser batido com o a mistura a seguir.
O próximo passo é bater a mistura básica, muito parecida com a de uma moqueca, e que leva cebolas, tomate sem semente, pimentão e salsinha (coentro para quem gosta – sirvo a parte) batidos no liquidificador. Acrescentamos neste momento cerca de uma xícara de abóbora que foi assada, sem semente, e batemos tudo. Cozinhar a mistura resultante por uns 20 minutos. Acrescenta-se o leite de coco e o suco de 1 limão, assim como um pouco de pimenta dedo de moça (eu sirvo a parte). Acrescentar o azeite de dende (coloco meio vidro, ou a gosto). Acertar sal e pimenta. A seguir colocam-se os camarões, devidamente temperados com sal, pimenta e limão. e os deixamos cozinhar por uns 6 minutos.
Para finalizar, colocamos a mistura de volta na moranga, colocamos queijo Catupiry em pedaços por cima, fechamos a tampa (com alumínio em volta da tampa para que ela não fique mole) e colocamos tudo no forno, por mais uns 20/25 minutos. Servir com arroz branco.
