20 de abril de 2010

Risoto de Bacalhau com Açafrão


Esta receita foi um pouco improvisada, pois tinha comprado bacalhau para um jantar com uma amiga da Pat (Manuela) que acabou não vindo, e no fim jantamos só nos dois, Achei que um risoto seria uma solução fácil não muito demorada, já que comecei a fazer o jantar (num sábado) quase 11h da noite.

Os ingredientes:

- 150 g por pessoa de bacalhau em pedaços (comprei no Santa Luzia)
- Arroz arbório
- Dois saquinhos de açafrão espanhol
- 1 cebola grande picada
- 1 ovo inteiro
- 1 caldo knorr de galinha
- 1 calice de vinho branco ou saque
- Salsinha para decorar
- 1 colher grande de sopa de manteiga, para finalizar
- Sal e pimenta a gosto

O segredo de qualquer risoto é ir colocando o caldo aos pouco, e mexer sempre. O primeiro passo deste prato é colocar o bacalhau para dessalgar, trocando a agua umas 3 vezes em 12 horas. Guardar um pouco da agua (meio litro), que será usada como caldo de peixe no risoto (acrescentei um caldo de galinha para dar gosto).

Escorrer o bacalhau dessalgado, e refoga-lo com azeite numa caçarola, por uns 5 minutos. Misturar o açafrão e mexer por mais alguns minutos. Reservar.

Numa outa panela, refogar a cebola com azeite por alguns minutos, colocar o arroz arborio e mexer por mais alguns minutos. Colocar o calice de vinho (usei saque) e mexer bem. Ir colocando de concha em concha o caldo quente, feito com um pouco de agua do bacalhau e um knorr, e mexer continuamente.

Quando o arroz estiver quase pronto (cerca de 12/13 min), misturar o bacalhau, mexer bem, e colocar um ovo inteiro, mexendo bem por mais um minhto. Desligar o fogo, colocar a manteiga e mexer até incorporá-la. Tampar a panela e aguardar alguns instantes antes de servir. Decorar com salsinha.

1 de abril de 2010

Pain Perdu de Alho Porro


Esta receita é uma versão de acompanhamento do livro Ad Hoc, que ganhei de meu amigo Renato e que virou meu livro de cabeceira. Basicamente, a receita é uma mistura de brioche e alho porró, muito leve e muito saborosa, e perfeita para um acompanhamento.

Ingredientes

- 1 pão Brioche grande, cortado em cubos (cerca de 6/7 xicaras)
- 2 xicaraas de alho porro cortado em meias rodelas (usei 5 alhos porros medios)
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 3 ovos grandes
- 2 xicaras de creme de leite
- 2 xicaras leite integral
- 1 colher de cafe de noz moscada moida
- 1 xicara queijo Ementhal ralado
- I colher de sopa de tomilho
- 1 colher de sopa de cebeoulette francesa

Cortar o brioche em cubos de 3 cm de largura, e colocar no forno 180c por cerca de 20min, até ficar levemente dourado

Lavar bem o alho porro de cortar em meias rodelas com 3 com de largura, colocar numa panela quente e refogar por 5 min, com uma pitada de azeite, sal e pimenta. Baixar o fogo, colocar as ervas (tomilho e ceboulette), a noz moscada, e 4 colheres de sopa de manteiga, e deixar refogando por 30 min, mexendo a cada 10 min. Acrescentar eventualmente um pouco de agua, se a manteiga começar a ficar oleosa.

Bateros ovos na mão e misturar com o creme de leite e leite, misturando bem. Colocar sal e pimenta. Reservar.

Numa forma refratária, colocar uma camada fina de ementhar. Misturar o pão com o alho porro, delicadfdamente para não quebrar o pão. Colocar na forma a mistura, e cobrir com o creme ingles. Apértar um pouco com a mão para molhar todos os pedaõs. Cobrir com o restante do ementhar, e levar ao forno por mais meia hora, ou atpé estar borbulhando e dourado por cima. Servimos como acompanhamento de um pargo no sal grosso.