14 de janeiro de 2010

Polvo a la Plancha


Este é um prato que comemos sempre no Antiquarius, e arrisco dizer que ficou muito parecido, feito na casa de praia de nossos amigos Juju e Debora.

Os ingreduientes

- 1 polvo limpo
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- 1 cebola grande sem casca cortada na metade
- 1 alho porro limpo e cortado em rodelas
- Suco de 1 limão
- 1 colher de sal de paprica doce
- 5 dentes de alho picados
- Salsinha picada para decorar
- Sal e pimenta a gosto

O polvo deve ser comprado limpo, e lavado com agua apos esfregarmos este com um pouco de sal. Colocamos o polvo na panela de pressão, com a cebola, a cenoura, o alho porro e a paprica, acrescentando ainda uma colher de cha de sal (não colocamos agua). Pechar a panela de pressão e levar ao fogo, e contar 10 minutos apos a panela começar a soltar vapor. Desligar o fogo e reservar fechada por no minimo 30 min. Retirar o polvo, e separar os tentáculos do restante do corpo, pela base, deixando-os inteiros.

Colocar azeite e refogar o alho picado numa frigideira. Colocar os tentáculos interios, e acertar sal e pimenta. Dourar dos dois lados e colocar numa travessa, cobrindo com a salsinha picada.

1 de janeiro de 2010

Mousse de Chocolate do Renato

Comemos pela primeira vez receita simples e super light (para uma mousse de chocolate) no nosso jantar de reveillon, com a familia Ades, que trouxe a mousse.

Os ingredientes:

- 170 g de chocolate meio amargo derretido (o Renato usa 50%)
- 80 ml de leite
- 1 gema
- 4 claras
- 20 g de acucar

Derreter o chocolate em banho-maria, misturar o leite, a gema, incorporar bem os ingredientes e reservar.

Bater 4 claras em neve, colocando aos poucos o acucar, fazendo assim um merengue. Dobrar com a mistura de chocolate e colocar na geladeira por 12 h.