Ravioli de Zucca com Champignons

Comi este prato no restaurante Beth Cozinha de Estar, no Itaim, onde nunca tinha ido e fui introduzido por meu amigo Alexandre. O lugar é incrível, comida boa e ambiente bem simples, como todos os restaurantes deveriam ser. Fomos quarta e aera dia de feijoada, mas o que mais gostei foi esta massa de abobora, com opção de molho de champignom ou de tomate. Misturei os dois...

A massa com abobora acabei comprando pronta, pois acho que fazer ravioli dá muito trabalho, mas o legal é a combinação que fica incrível:

Ingredientes:

- 100g de ravioli de abobora por pessoa, comprado pronto
- Cogumelos shitake, Shimedi e Paris, picados em pedaços
- Um dente de alho
- Meio tomate cortado em cubos sem casca nem semente
- Um alho porro coortado em rodelas
- Uma colher de sopa de manteiga (se tiver clarificada, melhor)
- Meia xicara de creme de leite (opcional)
- Um caldo knorr de vegetais ou galinha (uso a versão em potinho, muuuito melhor)
- Cebolinha picada para decorar

A massa com abobora acabei comprando pronta, pois acho que fazer ravioli dá muito trabalho. Inicialmente refogamos na manteiga com um pouco de azeite o alho porro e o dente de alho moido, acresccentando apos dois minutos os champignons juntos. Refogar por alguns minutos,  com o alho e a manteiga (misturo um pouco de azeite de oliva). Quando os champignons estiverem macios, cerca de 7/8 min, colocamos o creme de leite, o knorr e os pegaços de tomate bem picados, mexendo um pouco e tirando do fogo. Misturar a massa já cozida (cozinhar com bastante agua e um pouco de sal) no molho, colocar a cebolinha e servir.

Salada de Beterraba com Queijo de Cabra

Comemos esta salada no Café Sabarsky, em NY, onde se comem algumas das melhores sobremesas que conheço.

Ingredientes:

- 1 beterraba grande por pessoa
- 1 vidro de queijo de cabra macio, em bolinhas
- Uma colher de sopa de pignolis torrados
- Balsamico
- Azeite
- Sal e pimenta a gosto
- Uma colher de sobremesa de alguma geleia, tipo abricot, jabuticaba, etc.

A ideia desta salada é é bem simples, Assar baterrabas por uns 30 minutos no forno 180C, com papel laminado, esperar esfriar um pouco e picar numa travessa, em pedaços não muito pequenos. Colocar o queijo de cabra e o tempero de salada, feito com balsamico, azeite, sal, pimenta e um pouco de geleia (normalmente usamos jabuticcaba), todos ebem batidos numa coqueteleira com um pouco de agua. Misturar bem e colocar os pignolis por cima antes de servir. Podemos substituir o queijo de cabra por creme azedo, também fica ótimo.

Ratatouille Gratinado com Queijo de Cabra

Comemos este prato no reveillon de 2011 na Pousada Tankamana, em Itaipava, que alias tem uma otima cozinha. A ideia e bem simples, mas o resultado me pareceu um acompanhamento bem versatil para acompanhar qualquer carne ou peixe.

Ingredientes

- Tomates em rodelas
- Abobrinhas em rodelas
- Cebolas em Rodelas
- Beringelas em rodelas
- 1 colher de sopa de alecrim
- Azeite
- Molho bechamel (manteiga, farinha e leite - ver abaixo)
- Queijo de cabra

Cortar os vegetais em rodelas, e colocá-los numa assadeira intercalados. Colocar alecrim, sal, pimenta e azeite, e cobrir com papel laminado. Assar por 30 minutos, coberto.

Para fazer o bechamel, numa panela baixa, derreter 3 colheres de sopa de manteiga no fogo baixo, e colocar ao poucos uma xicara de farinha, mexendo continuamente para incorporar. Mexer alguns minutos no fogo. Tirar do fogo e ir misturando com leite morno (1 xicara), até virar um creme.

Retirar o refratário do forno, retirar o laminado e cobrir os legumes com o molho bechamel, e ralar sobre tudo queijo de cabra. Levar ao forno até dourar.

Notas de Nova Iorque

Acabamos de passar uma semana fantástica em NY e achei que valeria a pena escrever para registrar alguns pontos altos:

Madeleine do Daniel's - é uma certa injustiça lembrar de um restaurante com 3 estrelas no Michelin pela sua madeleine, e de fato o restaurante faz juz a sua reputação (e preço!) e serve um jantar impecável, com vinhos acompanhando cada prato realmente  surpreendentes. Mas ao fim de tudo, quando não imaginava que existiria nenhum espaço para mais nada, chegam as madeleines quentes, perfeitas, e que comi até perder a conta e sem sentimento de culpa.

Almondegas de Vitela do Ciano -  fomos no Ciano junto com um casal de amigos australianos que passa a vida pesquisando restaurantes e vinhos e que sempre nos surpreende com suas ideias. O Ciano é um restaurante novo na 22 com Park com várias pessoas oriundas do Per Se, e com um cardápio incrível. Além das almondegas, que eles mesmo consideram um dos carros chefes da casa, comi vieiras incríveis e um cordeiro igualmente impecável. Para acampanhar, tomamos um Chateau Lafite Rotchild 2000 que nossos amigos trouxeram.

Sachertorte do Café Sabarsky (foto) - esta foi uma dica de meu amigo Bruce Phillips, que além de entender muito de gastronomia é um excelente chefe, e que nunca vou esquecer. O cardápio traz pratos Vienenses, todos excelentes, mas o forte é claramente o repertório de sobremesas. Chegue cedo para almoçar e espere na fila, vale pela comida e pelo lugar lindo.

Steak Poivre do Raoul's - Dica de meu irmão, um bistro animadíssimo na Prince com o que chamaria de um steak poivre perfeito.

Vieiras Grelhadas do BLT Fish - fomos ao BLT fish em todas as últimas vezes que fomos a NY, e diria que é um de nossos restaurantes favoritos. Ambiente lindo (no 3o andar, mais chique que o térreo), o lugar tem uma variedade de frutos do mar impressionante e sobremesas igualmente especiais. A Pat comeu um Dover Sole (linguado) da Bélgica que é talvez um dos melhores peixes que já comi, mesmo não gostando de linguado.

Toro e Uni do Ushiwakamaru - Sushi bar pequeno e bem japonês, no Soho, onde tentamos falar japonês e comemos como reis (ou shoguns!). Tudo espetacular.

Eggs Norwegian do Balthazar - nada a acrescentar, o Balthazar é o Balthazar e a experiencia para mim lá é sempre ótima. Esta versão de Eggs Benedict com salmão, que depois notei muita gente pede, são o prato perfeito para um brunch no final de semana.

Cordeiro do Gotham - tenho um envolvimento grande com este restaurante do East Village pois ia muito lá com um grande amigo que faleceu, mas a comida desta vez estava ainda melhor que das outras e alem do cordeiro comi uma salada de frutos do mar inesquecível.

Steak Tartar do Pastis - O Pastis é inseparável da experiencia de ir nas galerias no lá perto e passear pelo Meat Packing District, e o lugar é sempre muito animado.

Negrone do Babbo -  um dos melhores restaurantes italianos que conheço, comemos muito bem com alguns amigos locais e tomei um Negrone fantático.

Frango Assado com Couscus do Red Rooster - este é o novo restaurante no Harlem do chef Marcus Samuelson, nascido na Etiopia e Adotado por uma familia sueca, para depois fazer fama e sucesso em Nova Iorque com seu Aquavit. Em seu último empreendimento, o chef resolveu se mudar para o Harlem e abrir um restaurante de "confort food" americana com toques africanos. O restaurante é bem bonito e a comida incrível. Há alguns meses o presidente Obama ofereceu lá um jantar beneficente a US 30 mil por adesão, e levantou US$ 1 milhão.

Carnes e Astral do Minetta Tavern - a comida é realmente muito boa, mas adoramos mesmo o astral, tudo estava excepcional. Imperdível.