O nome do lugar, Sainte Marie Gastronomia,
era curioso para o lugar, mas para nossa surpresa, numa rua perdida no meio do
nada, chegamos num lugar bem simpático, de um chefe Libanês/Armênio muito talentoso
e simpático chamado Stephan.
Além do banquete árabe,
compramos na saída uma botarga linda preparada na casa, que ele usa na esfiha
de queijo de cabra com botarga e eu usei, no jantar em casa, neste prato.
Ingredientes:
- Espaguete de boa qualidade
- 2 ovos, neste caso poches, por pessoa, com a gema ainda
mole
- Azeite de boa qualidade
- Botarga cortada em pedaços pequenos
- Um fio de azeite de trufas para finalizar
Cozinhar a massa al dente com sal grosso. Escorrer e colocar
nos pratos, onde normalmente coloco antes um pouco de azeite para a massa não
grudar.
Para fazer os ovos, uso normalmente formas de silicone que comprei para
este fim, e que devem ser untadas com um pouco de azeite, para o ovo não
grudar. Colocar os ovos, cobrir com a botarga cortada muito fina e finalizar
com o azeite de trufas.
Se for usar parmesão, tome cuidado pois a botarga já
tende a ser salgada.
