No carnaval que passamos em Bariloche fomos a um pequeno restaurante bem caseiro perto do hotel, e pedi para jantar uma Tortilla de Batata, algo bem argentino. Tentamos replicar o prato em casa, e posso dizer que não ficamos muito atrás.
Ingredientes
- 2 batatas medias, sem casaca e cortada em rodelas finas
- 1 cebola grande cortada em tiras
- 8 ovos batidos
- Pitada de noz moscada
- 2 xícaras de cogumelo Portobelo, cortado em lascas
- Um dente de alho, cortado na metade e sem o miolo
- Sal e pimenta a gosto
Passar as batatas numa frigideira com um pouco de azeite e sal. Reservar e colocar as cebolas, até dourarem. Reservar. Refogar na mesma frigideira os cogumelos Portobello, com um dente de alho para dar gosto. Retirar o alho. Recolocar as batatas com um pouco mais de azeite, e a cebola. Deixar assentar na frigideira e colocar os ovos, com a noz moscada e sal a gosto. Quando estiverem firmes por baixo (dourados), colocar um prato e virar na frigideira.
Já postei diversas receitas de paella neste blog, mas a que fizemos neste final de semana acabou mostrando-se bem original. O que ocorreu foi que, como meu amigo Ari é alérgico a camarão e a Pat não come polvo, acabei fazendo uma versão do arroz bomba feito nos caldos (neste caso de marisco e polvo), e servindo os ingredientes separados.
Fizemos esta receita num final de semana na casa do Ari e da Ana, muito legal. Na volta, o Palmeiras ainda foi campeão.
Ingredientes (para 10)
- 1 kg arroz "bomba"espanhol
- 2 polvos de 2 quilos cada
- 1,8 kg de camarão rosa, sem casca mas com o rabo
- 2 bandejas de mariscos chilenos congelados
- Açafrão espanhol em pistillos
- 1 pitada de cravo em pó
- 2 xícaras de cebola
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 2 xícaras de tomate picado sem semente
- 1 pimentão vermelho assado e com a pele retirada
- Meia xícara de ervilhas frescas, rapidamente fervidas em água e sal
- Meia xícara de vagem fervida na água com sal, e picada em toras de 1cm
- 1 taça de vinho branco
Nesta receita, me pareceu fazer sentido começar pelo polvo, pois ele solta muita agua e podemos usa-la no caldo da Paella. Assim, coloquei numa panela de ferro meia cebola, três dentes de alho esmagados, um salsão em pedaços, e os dois polvos, com azeite e sal, e deixei em fogo baixo por cerca de 2 horas. Desta forma, podemos ir testando a consistência do polvo, o que não é possível na panela de pressão. Quando este ficou no ponto, reservamos o polvo e coamos o caldo, que vamos usar na Paella. O Polvo em seguida é refogado numa caçarola cortado em pedaços com azeite e alho, para ficamos com uma textura mais firme.
Pegamos cerca de 1/3 deste caldo e colocamos numa outra panela funda. Colocamos os mexilhões e completamos com água até cobri-los completamente. Deixamos ferver e desligamos o fogo. Apos alguns minutos, levamos o caldo desta panela para junto do caldo do polvo.Acertamos sal e pimenta e fervemos por alguns minutos.
Na paellera, refogamos a cebola, colocamos todo o arroz, e fritamos como num risoto. Colocamos o vinho. Colocamos concha a concha o caldo de polvo e mariscos, nos primeiros minutos. Colocamos a xícara de tomate picado. Colocamos a vagem, e misturamos mais um pouco, colocamos mais caldo, o açafrão, e o cavo em pó. Quando o arroz estiver quase no ponto, colocamos um pouco mais de caldo, sem mexer, fechamos a paellera com papel alumínio e desligamos o fogo. Deixamos descansar uns 5 min.
Neste ínterim, colocamos os camarões temperados cm sal e pimenta numa outra anela bem quente com a azeite e alho, e deixamos refogar por 3 min cada lado. Colocamos tomate picado e salsinha. Fechamos a panela e levamos a mesa, junto com a paellera, os mariscos e o polvo (vale aquece-lo uns 3 min no microondas), cada um na sua panela.
Esta receita virou rapidamente muito popular em casa, especialmente por ser muito prática e rápida de fazer, e ser fria.
Fazemos normalmente com o rosbife do Santa Luzia, que costuma ser mal passado no ponto certo.
Ingredientes
- 200 g de rosbife cortado bem fino
- 1 lata de atum de boa qualidade
- 1 vidro pequeno de maionese
- 1 limão
- Sal, pimenta e azeite a gosto
- 1/2 cebola picada ultra fina
- Azeitonas sem caroço cortadas no meio, para decorar
A receita é ultra simples, e o segredo é misturar os ingredientes de forma a deixá-los com a consistência de um creme. Colocamos o rosbife em um prato bem grande, espalhados , e cobrimos uma parte com o molho. Colocamos em um lado as azeitonas, regamos tudo com azeite e servimos.
