Couve Flor da Romilda

Esta é a famosa receita de couve flor da cozinheira da Avo da Pat, a Romilda.

Ingredientes:

- 2 maços de couve flor

- 2 cebolas grandes, picadas

- Oleo de canola

- sal e pimenta a gosto

Cozinhar a couve flor em água com sal, aproximadamente 4 minutos. Retitar com um garfo para nao quebrar a couve flor. Reservar.

Numa frigideira Tefal, colocar as cebolas picadas no fogo, e aguardar até que a panela esteja bem quante. Acrescentar cerca de 2 colheres de sopa de oleo de canola ou equivalente. Acertar sal e pimenta. Deixar dourar bem, cerca de 15 min. Retirar do fogo e reservar, virando a panela de lado para deixar escorrer parte do óleo.

Colocar a couve flor numa travessa, e colocar a cebola sobre a couve flor. Esquantar no forno (ou mocroondas) e servir.

Fritata de Abobrina Arabe (Cussab Jibne)

Fizemos este prato bem simples baseado na ideia de meus amigos, Renato, Jacob e Juju, que comem este prato na casa de suas mães e adoram.

Ingrediente

- 4 abobrinhas raladas
- 1 cebola bem picada
- 6 ovos caipiras bem batidos
- sal, pimenta branca e uma pitada de açucar, a gosto
- Meia xicara de queijo ementhal ou equivalente picado (opcional)

Rofogar a cebola, colocar a abobrinha ralade e deixar mais agusn minutos, até amolecer um pouco. Colocar numa forma refratária, Colocar sobre a abobrinha os ovos, o queijo (se for utilizar) e levar ao forno até ficar firme.

Pate de Champignons e Lentilhas de Puy

250 g champignons em cubos
1 lata lentilha de puy
Cebola
Alho
1 pimentao vermrlho em cubos
1 ovo

1 chicara de farinha de rosca integral
Tomilho e alecrim, picados
1 xic caldo de vegetais
1 xicara vinho branco

Colocar champignon, alho, ceb, pimentao, caldo e vinho para refogar por 10 min
Esfriar e bater com a lentilha
Colocar num pote, misturar farinha, ovo, ervas, sal e pimenta
Colocar numa terrineira por 45 a 60 min, ou ate dourar por cima. Refrigerar por algumas horas antes de servir

Desenformar. Servir com salada.

Penne Negro com Lulas

Comemos este prato quando estavamos passando o dia na praia do espelho, num hotel muito charmoso de lá. O prato é simples, mas o importante é achar lulas bem frescas:

- Meio pacote de pene negro
- 1 kg de lulas cortadas em rodelas
- 2 dentes de alho bem picados
- Vagem refogada (usei nirá)
- Shitake
- Molho com reducao de vinho tinto e caldo de galinha e açucar, para jogar sobre a lula
- Salsinha para decorar

Cozinhar o macarrão. Ao mesmo tempo, deixar o vinho tinto com um pouco de caldo de carne reduzindo em fogo baixo. Colocar um pouco de açucar, e reservar.

Temperar a lula com sal, pimenta e um pouco de limão. Numa panela de ferro bem quente, jogar as lulas, e logo em seguida o alho picado. Mexar bem e colocar o nira, mexer até a lula ficar macia, cerca de 5 minutos.

Num prato montado, colocar a massa, as lulas com nira e sobre tudo isso o molho de redução de vinho. Cobrir com salsinha e servir

Pesto "Jamie's Italy"

Li esta receita no livro Jamie's Italy, do Jamie Oliver, e aproveitamos pra fazer no final de semana na casa do meu irmão, na praia, com algumas adaptações.

Ingredientes:

- Massa seca italiana de boa qualidade
- 4 xicaras de manjericão
- 1 dente de alho
- Meia xicara de pignolis levemente torrados
- 1 xic azeite extra virgem
- 1 xicara de parmesão
- 1 colher de sobremesa de vinagre de vinho branco
- Pimenta a gosto

Inicialmente colocamos o dente de alho com um pouco de sal num pilão, e esmagamos até formar uma pasta. Acrescentamos cerca de uma xicara de manjericão, um pouco de azeite e repetimos o processo.
Ao mesmo tempo, num liquidificador, colocamos o restante do manjericao com o azeite, o vinagre, o parmesão e cerca de um terço do pignoli, e batemos bem. Misturamos com o pesto esmagado e acertamos o sal e pimenta. Colocamos sobre a massa bem quente e colocamos um pouco mais de parmesão e o restante dos pignoilis torrados, e servimos imediatamente.

Massa de Pizza da Marina

Nossa amiga Marina faz uma massa de pizza realmente profissional, que tentamos refazer na casa do meu irmao na praia.

Os ingredientes:

- 500 g de farina de trigo (Renata)
- 280 ml de agua morna (um amigo meu usa agua com gás, preciso testar)
- 20 g de azeite extra virgem (pouch menos de meia xicara)
- 10 g de fermento biologico em tablete
- 5 g de sal refinado

Inicialmente, temos que "acordar" o fermento misturando-o com o sal, e rapidamente ele ficara liquido. Misturar na farina, junto com os demais ingredientes. A massa deve ser trabalhada por algum tempo, com as mãos, e acresxcentando pouco a pouco mais farinha, até que ela pare de grudar nas mãos. Colocar numa forma em bolas (cerca de 4, uma por pizza), e deixar descansar a temperatura ambiente por 2 ou 3 horas. Quando a massa crescer, abri-la no formato desejado.

Borscht

c

Fizemos esta sopa numa noite bem fria (5C) na casa de nossos amigos Alain e Marina, em São Francisco Xavier.

Ingeredientes,

- 1 kg beterrabas, de preferencia organicas
- 1 bataba media
- 1 cebola grande
- 1 alho porro
- 400 g de musculo de boi
- 200 g de creme azedo
- 1 colher de sobremesa de dill picado
- 1 colher de sopa de pigniolis torrados (opcional)

Refogar inicialmente as cebolas e o alho porro picados numa panela funda, colocar o musculo e deixar por alguns minutos, ate começar a dourar. Acrescentar as beterrabas e a batata descascadas, aguardar mais alguns minutos e colocar 1,5 litros de agua na panela, deixando cozinhar por cerca de 40 min. Retirar a carne e bater o restante no liquidificador. Peneirar se necessário. Acertar sal e pimenta.

Num prato de sopa, colocar o creme azedo no meio e a sopa em redor. colocar pignolis e dill picado sobre o creme azedo e servir.

Bruscheta de Lulas Vinagrete

Estava outro dia jantando no Rio com meu amigo Michel, e ele reclamou que não tinha no Blog nenhuma receita de lula, que o filho dele, assim como o meu, adoram. Esta receita é na minha opinião uma das mais fáceis de fazer, especialmente porque não gosto muito de fazer em casa lula frita pelo cheiro de fritura que normalmente acompanha o prato.

Ingredientes:

- 1 kg de lulas limpas e cortadas em rodelas
- 1 cebola de preferencia roxa, cortada em cubinhos
- 2 tomates sem cascas e semente, cortados em cubinhos
- 1/4 de xicara de vinagre de vinho branco
- Meia xicara de azeite de oliva
- Meia xicara de salsinha picada
- Um pão italiano em cortado em fatias

Inicialmente fazemos o vinagrete misturando o tomate, o vinagre, a cebola, sal e pimenta a gosto, misturando bem e deixando curtir na geladeira por pelo menos uma hora.

Colocamos sal, pimenta branca e um pouco de limão nas lulas e colocamos no vapor, deixamos lá por cerca de 15 minutos, experimentando a partir daí para tirar quando estiver pronta. Deixamos esfriar alguns minutos e misturamos o vinagrete, misturando bem e experimentando para acertar o sal e o tempero, se for o caso. Deixamos descansar.

Colocamos o pão no forno, um pouco antes da hora de servir a bruscheta, e deixamos ficar crocante, cerca de 5 min. Colocamos a lula sobre o pão, e despejamos mais um pouco de molho com uma colher, evitando ensopapar o pão. Colocamos mais um pouco de azeite e servimos.

Risoto de Limao Siciliano da Nigella

Esta receita do episódio "My Favorite Dishes" é um acompanhamento excelente para qualquer tipo de peixe. Fiz para meus amigos Mauro e Virna e Felipe e Tammy, numa noite fria de junho, acompanhado de salmão feito direto no grill, que adoro. Uma menção especial para o Chianti ótimo que o Felipe trouxe.

Os ingredientes

- Um alho porro picado
- Uma cebola picada
- Um pouco de Salsao picado
- Uma colher de sopa de alecrim picado
- Duas gemas de ovo
- Uma xicara de creme de leite
- Uma xicara de queijo parmesão
- Suco de um limão siciliano
- Zest de um limão siciliano
- 100 g aproximadamente de manteiga
- Um pouco de azeite
- Duas xicaras de arroz para risoto (usei Canaroli)
- 1 litro de caldo de vegetais
- Uma taça de vinho branco

A maneira de preparar este risoto é relativamente padrão, à excessão da inclusão de uma mistura feita com as gemas, o creme de leite, o parmesão de o suco de limão, feita no final do cozimento do arroz.

Assim, refogamos na manteiga com azeite o alho porro, a cebola e o salsão (bem pouco e bem picado), e assim que estes começarem a amolecer, cerca de 3 min, colocamos o arroz e mexemos mais um minuto ou dois. Colocamos o vinho, mexemos mais um minuto. Colocamos a primeira colher de caldo, acrescentando o alecrim e o zest de limão, e continuamos mexendo sem parar. Continuamos assim por cerca de 10 minutos, acrescentando o caldo de concha em concha, até o arroz ficar quase ao dente. No final, acrescentamos a mistura de ovos/creme/parmesão/suco de limão (bater bem os ingredientes antes de acrescentá-los). Misturamos ate o creme reduzir, mais um dois ou tres minutos. Cobrimos a panela e servimos imediatamente.

Ravioli de Zucca com Champignons

Comi este prato no restaurante Beth Cozinha de Estar, no Itaim, onde nunca tinha ido e fui introduzido por meu amigo Alexandre. O lugar é incrível, comida boa e ambiente bem simples, como todos os restaurantes deveriam ser. Fomos quarta e aera dia de feijoada, mas o que mais gostei foi esta massa de abobora, com opção de molho de champignom ou de tomate. Misturei os dois...

A massa com abobora acabei comprando pronta, pois acho que fazer ravioli dá muito trabalho, mas o legal é a combinação que fica incrível:

Ingredientes:

- 100g de ravioli de abobora por pessoa, comprado pronto
- Cogumelos shitake, Shimedi e Paris, picados em pedaços
- Um dente de alho
- Meio tomate cortado em cubos sem casca nem semente
- Um alho porro coortado em rodelas
- Uma colher de sopa de manteiga (se tiver clarificada, melhor)
- Meia xicara de creme de leite (opcional)
- Um caldo knorr de vegetais ou galinha (uso a versão em potinho, muuuito melhor)
- Cebolinha picada para decorar

A massa com abobora acabei comprando pronta, pois acho que fazer ravioli dá muito trabalho. Inicialmente refogamos na manteiga com um pouco de azeite o alho porro e o dente de alho moido, acresccentando apos dois minutos os champignons juntos. Refogar por alguns minutos,  com o alho e a manteiga (misturo um pouco de azeite de oliva). Quando os champignons estiverem macios, cerca de 7/8 min, colocamos o creme de leite, o knorr e os pegaços de tomate bem picados, mexendo um pouco e tirando do fogo. Misturar a massa já cozida (cozinhar com bastante agua e um pouco de sal) no molho, colocar a cebolinha e servir.