Chantilly da Minha Mãe

Adoro chantilly, mas como não como lactose acabo quase nunca comendo (o coração agradece!). Minha mãe usa creme de leite sem lactose, e tentei fazer a receita dela outro dia, para o jantar de Rosh Hashaná, acabou em um minuto!

Ingredientes

1 pote de 500 g de creme de leite sem lactose (ela usa Verde Campo Lacfree)

1 colher de sopa cheia de açúcar refinado.

Colocar o creme de leite no freezer uns 15 minutos antes de fazer, fica melhor com ele bem gelado. Bater numa batedeira e ir colocando a açúcar peneirado aos poucos, até chegar no ponto desejado, cerca de 5 minutos. Tomar cuidado para não bater muito, pois vira quase uma manteiga (doce!).

Bolo de Chocolate Concentrado

Minha mãe sempre fazia esta receita quando éramos pequenos, era nossa receita favorita. Chamávamos de "bolo de chocolate baixinho". Mal sabia naquela época como é fácil de fazer... Folhando num livro de receitas dela (é a pessoa mais organizada que conheço), me deparei com o tal bolo, que acho que já fizemos umas 3 vezes este mês!!

Ingredientes

1 caixa (200g) de chocolate Nestle em pó (50%)

200 g de açúcar

200 g de manteiga sem sal

6 ovos

1 colher de sopa de farinha de rosca

Bata a manteiga derretida com metade do açúcar, junte as gemas uma a uma e o chocolate peneirado. Misture bem, bata as claras em neve com a outra metade do açúcar e uma pitada de sal, e misture o chocolate com a clara (tecnicamente "dobramos" o chocolate na clara, com movimentos delicados de baixo para cima, para não tirar o ar da clara). Retire uma xicara desta massa para a cobertura e reserve.

Acrescente a xicara de farinha de rosca no restante da massa, unte a forma com manteiga e farinha de rosca e leve ao forno por 5 minutos com o forno já quente a 180C, e desligar o forno, deixando mais 2 ou 3 minutos. Coloque a cobertura reservada sobre a torta morna e deixe esfriar.

Notas da Grécia

Passamos dez dias na Grecia para comemorar tanto o aniversario do meu pai quanto o da Pat, e particularmente em Atenas (mas tambem em Paros) fizemos refeições inesquecíveis. Assim como na Italia, quanto mais despretensiosos os lugares, nas chamadas Tavernas, melhor. Uma culinaria muito rica com ingredientes ultra frescos, peixes, frutos do mar, azeitonas, tomates, azeite, tudo simples e muito bom. 

Achei incrível como tanta gente me falou que não tinha muito o que fazer em Atenas, a cidade tem muita cultura (o Museu Benaki de Arte Grega entrou na minha lista de favoritos), ruas cheias ate tarde todos os dias, comida excepcional e relativamente barata, vinhos brancos locais incríveis (não tomei nenhum que não tenha adorado). tem um parque bem no centro também muito bonito, que parece um pouco um labirinto mitológico grego. Vou voltar com certeza.

Alguns destaques de lugares imperdíveis:

Manári Taverna - Um restaurante muito animado com mesas dentro e ao ar livre (os gregos ainda fumam muito e preferem as mesas ao ar livre), vários pratos na grelha, talvez o melhor tomate que já comi, torta de carne, salada de beterraba com queijo feta cremoso, lulas, sobremesas incríveis (comemos algo parecido com um "pain perdu" grego que nunca vou esquecer). Tudo com muito astral.

Taverna Ernou - Fomos lá almoçar no dia que chegamos, lugar bem bonito e que fica aberto a tarde toda, sempre com movimento, sardinhas grelhadas incríveis (foto acima), salada morna de beringela, mushroom pilaf (uma espécie de risoto com cogumelos), um peixe também fantástico, lula ótima, muitas opções no cardápio. Adorei!

Iódio - Lugar mais sofisticado de peixes, mas muito criativo, lembro de uma lula cortada fina a "caccio e peppe", e uma massa com botarga excepcional. Vários pratos com ovas e "Uni", opções muito diferentes de peixes.  

Ergon House - Uma espécie de Eataly grego, mas que também é um hotel muito bonito, um misto de empório com produtos locais e restaurante com um cardápio ultra extenso. Comi uma salada caesar que adoro com frango, vitello tonato, um peixe muito comum lá chamado sea bream, ótimo. Lembro tambem de uma cavalinha defumada com lentilhas.

Bairaktaris Central - lugar popular de Souvlaki, tipo de sanduiches com pita, bem simples mas muito popular lá.

Le Greche - uma rede de sorveteria/doceria bem legal, com muitos doces típicos e bem sofisticada. 

Em Paros

Siparos - Lugar mega animado com musica alta e comida excelente, meio ao ar livre, super astral. 

The Rooster - Hotel bem upscale na ilha de Antiparos, vista incrível e comida muito boa. Lembro de um carbonada com linguiça locar, fantástico. pão muito bom, azeite, saladas, grelhados. Meus filhos, hamburguer também ótimo.

Vickyś Ice Cream - De acordo com o Luciano Huck, que encontramos lá, "o melhor sorvete do mundo'. Vou falar que esta entre os melhores que já comi. A ilha de Antiparos é bem bonita, a cidadezinha bem sofisticada e bem pouco turistica.

Outras opções que gostamos - Lefkiano, em Lefkes, e Levantis, bem bons.

 

Polvilho da Vânia

Ensinei minha caseira da praia a fazer este polvilho com uma receita que aprendi na internet, e após algumas adaptações ele passou a fazer parte dos nossos finais de semana em Iporanga. Me lembra um pouco o pão de queijo do Rodeio, que adoro.

Ingredientes:

- 4 xícaras de polvilho azedo

- Uma xícara de agua

- Uma xícara de óleo

- 4 ovos

- Um pouco de parmesão ou pecorino ralado fino (opcional)

- Sal a gosto (vai depender do queijo usado, se não usar queijo cerca de duas colheres de chá)

Ferver numa panela a água e o óleo misturados. Colocar numa tigela de vidro o polvilho, e escaldar com esta mistura de agua e óleo, mexendo para incorporar. Quando esfriar, misturar os ovos, queijo e sal, e misturar bem até formar uma massa homogênea, bem cremosa.

Com uma colher de sopa, colocar numa forma e levar forno pré-aquecido a 190 graus por 25 a 30 minutos (a colher é só para medir a quantidade de massa, não é necessário enrolar, já que ele var crescer bastante).