Salada Morna de Polvo

Comemos esta salada em Berlim, no Restaurante Alt Luxembourg, que aliás adoramos. O prato é uma entrada como polvo e legumes, servida morna, excelente.

Ingredientes:

- Alguns tentáculos de polvo de tamanho médio cozidos, cortados em fatias finas
- Um maço de couve flor cortada em pedaços pequenos
- Uma xicara de champignom paris, cortados ao meio
- Uma colher de café de açafrão em pistilhos
- Cenoura cortada em tiras
- Fundo de alcachofra cortados em pedaços (uso da Bonduelle, congelado)
- Um maço de rucula precoce, somente folhas

Para cozinhar o polvo a tecnica é sempre a mesma, colocá-lo apos lavá-lo bem numa panela de pressão sem mais nada. Colocar no fogo e quando o vapor começar a sair, aguardar 12 minutos e tirar do fogo. Aguardar pelo menos meia hora para abrir a panela. Cortar os polvos em fatias finas.

Colocar no vapor o couve flor, o paris cortado ao meio, a cenoura e os fundos de alcachofra, e cozinhar por 5 minutos. Reservar.

Numa caçarola, colocar azeite, um dente de alho inteiro e o açafrão, esperar esquentar bem e colocar os legumes. Refogar alguns minutos tomando o cuidado para mantê-los ao dente. No final, acrescentar o polvo, acertar sal e pimenta e tirar do fogo.

Colocar a rucula temperada com sal e azeite nos pratos, e colocar a salada por cima. Cobrir com azeite extra virgem e servir.

Notas de Berlim

Passamos alguns dias passeando em Berlim, um lugar realmente muito surpreendente e jovem e que é muito diferente do que imaginaria da capital da Alemanha. Quanto à comida, algumas coisas chamaram a atenção:

Pães - para quem gosta de pães pretos, com a mais diversa variedade de grãos e sementes, Berlim é uma festa. Não conseguimos parar de comer pães no café.

Vinhos de Sobremesa - Além de todos os restaurantes que fomos servirem ótimos vinhos brancos alemães, o que para mim foi incrível foram os vinhos de sobremesa alemães. Normalmente pedíamos 2 por refeição, sempre ótimos.

Curry Wurst - uma variação local de salsicha branca servida no prato com molho de tomate e um leve toque de curry doce, incrível. Disponível em qualquer esquina, recomendo muito a da KaDeVe, com uma cerveja (ver abaixo)

Carne do Bouchard - este bistrô tem carnes incríveis, de varias procedências diferentes, além de ser bem animado. Fiquei com vontade de comer o steak tartar, mas já tinha comido uma bisteca enorme, acabei deixando para a próxima vez.

Cafés da Manhã - talvez isso seja uma experiência relativa ao hotel que ficamos, o Mandala Hotel, aliás excelente, mas nossos cafés da manha eram muito especiais, com pães incríveis (os pães do hotel vem de Viena), vários tipos de geleias, queijos, frios muito variados, vegetais grelhados como cogumelos, abobrinhas, alcachofras, tomates muito doces, ovos, além de um waffle ótimo. Para reservar o Mandala, é melhor ir diretamente ao site do hotel, que tem um preço 10% melhor que o booking.com (por onde reservei)

Refeições Vegetarianas - sou muito fã de pratos vegetarianos, e comemos num restaurante excelente com esta proposta, o Cookies and Cream, que aliás tem um astral muito legal, uma espécie de Spot.

Doces com Frutas - Comemos algumas tortas de morango e maçã incríveis, claramente um dos pontos altos da gastronomia local. Recomendo a patisserie Les Notre, na KaDeVe.

Mostardas - os alemães assim como os franceses tem muito orgulho de suas mostardas, que são parte integrante da alimentação deles.
 
Cerveja - Todas que tomamos eram muito leves, apesar da variedade para o expert (que não é o meu caso) ser muito grande.

KaDeVe - tradicional loja de departamentos que foi expropriada durante o nazismo e recentemente recomprada por uma família judia, a loja tem no sexto andar uma variedade infinita de opções de comida para comprar e pequenos "boots" para comer o que der vontade. Para mim, o ponto alto gastronômico da cidade.

Moqueca de Alcachofra, Pupunha e Aspargos

Esta receita é uma adaptação vegetariana que fiz à tão celebrada moqueca de camarões de meu pai. Fizemos num jantar para ele e minha irmã, e o prato foi muito elogiado pelo próprio "inventor" do prato original (na verdade, reza a lenda que ele aprendeu a fazê-lo no Bargaço, de Salvador).

Ingredientes:

- 8 palmitos tipo puponha, assados no forno com azeite e sal e cobertos com aluminio, por cerca de meia hora
- Cerca de 12 corações de alcachofra congelados Bonduelle, cortados na metade
- 12 aspargos verdes
- Cerca de 9 tomate frescos
- Uma lata de tomate pelado italiano
- 3 cebolas grandes
- 1 pimentão vermelho grande, limpo e sem sementes
- 1 Pimentão Amarelo, limpo, sem sementes e cortado em tiras
- 1/4 pimenta dedo de moça sem caroço
- 2 limões
- Salsinha
- 1 vidro pequeno de leite de coco
- 1 caldo knorr de galinha
- Coentro para servir picada, na mesa
- Coco ralado fresco, para servir na mesa (opcional)
- Azeite de Oliva

Os ingredientes da Farofa de Dendê

- Farinha de Mandioca temperada “Deuza”
- 4 dentes de alho, bem picados
- Azeite de Oliva
- 1/2 vidro pequeno de azeite de Dende

O primeiro passo da receita é bater no liquidificador com meia xicara de azeite duas cebolas, 6 tomates fresco (tirando as sementes), a lata de tomates italianos, o pimentão vermelho, uma xicara de salsinha, suco de 2 limões, formando uma pasta avermelhada que será usada como base para a moqueca. Reservar.

Para fazer a farofa, refogar os alhos picados numa frigideira com um pouco de azeite de oliva, cerca de 2 a 3 min. Colocar sal e meio vidro de azeite de dende, e colocar a farofa deusa, mexendo sempre. não colocar a farofa quente mna boca, ela fica muito quente. Reservar.

Cortar a cebola e os 3 tomates remanescentes (tirando o caroço) em pedaços grandes (cotei os tomates em 6). Colocamos uma caçarola grande (normalmente uso panela de barro) no fogo alto, e quando esta esquentar, colocamos um pouco de azeite de oliva e refogamos por um minuto 1/4 de pimenta dedo de moça sem sementes ( tomar cuidado com a pimenta - lavar bem as mão e não levá-las ao olho apos mexer na pimenta). Retirar a pimenta.

Refogar em seguida a cebola, por dois minutos, colocar o pimentão amarelo, refogar por mais 1 ou 2 min, e colocar os pedaços de tomate. refogar por mais um ou 2 min.  Colocar neste momento a pasta de tomates, e esperar ferver. deixar refogar por cerca de 5 min. Colocar meio vidro de leite de coco, com mais meio limão, misturar e deixar ferver por mais 10 a 15 min. Colocar o caldo knorr, mexer bem e acertar sal. Caso queira o prato mais apimentado, colocar algumas gotas de tabasco.

Paella Vegetariana

Esta receita é uma adaptação da Paella de minha amiga Inma, que comemos na casa dela no Rio de Janeiro.

Ingredientes:
- 2 cebolas picadas
- 3 dentes de alho moidos
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
- 1 pimentão amarelo cortado em tiras finas
- 1 lata de tomate italiano
- 1 xicara de tomates cereja pequenos (inteiros)
- 2 xicaras de vagens cortadas em tiras de 3 cm
- 1/2 xicara de ervilhas frescas
- Uma colher de café de alçafrão,  moido ou em "pistillos"
- 2 tabletes de Caldo Knorr de galinha
- 1 colher de café de cravo em pó
- Tempero para Paella "Paellero" (comprei no Santa Luzia)
- Meia xicara de azeitonas pretas sem caroço
- Uma xicara e meia de arroz "Bomba", espanhol, ou Arborio.
- Uma colher de sopa de salsinha picada e um ovo duro picado, para finalizar.

Refogamos com meia xicara de azeite os dentes de alho moidos, a cebola picada e os pimentões, e deixamos refogar por alguns minutos mais. Em seguida, colocamos a vagem, a ervilha, os tomates cereja e os tomates italianos, e mexemos por mais um minuto ou dois. Colocamos neste momento 5 a 6 xicaras de água, e deixamos cozinhar por cerca de 5 minutos, acrescentando mais agua se necessário. Colocando o alçafrão, o cravo, o tempero para Paella, o Knorr, e acertamos sal e pimenta. Neste ponto a panela deve ter pelo menos metade de seu volume liquido, que será absorvido pelo arroz.

Colocamos o arroz, abaixamos o fogo e mexemos somento uma vez. Colocamos as azeitonsas pretas (umas 10/12) por cima do prato. A partir daí, temos que deixar o arroz parado, mexendo constantemente a panela (procurando "soltar" o fundo do arroz), para este não queimar no fundo (ele vai queimar um pouco, faz parte do prato). Acrescentamos se necessário mais um pouco de agua com um pouco caldo knorr diluido. Quando o arroz estiver quase pronto, desligamos o fogo, e deixamos tampado por alguns minutos (ou no caso da Paellera colocamos papel aluminio). Antes de servir, colocamos o ovo duro picado, salsinha e azeite extra virgem..

Salada de Agrião com Abacate

Fizemos esta salada para nossos amigos Jacob e Veronica, num jantar em casa.

Ingredientes:

- Seis xicaras de agrião precoce
- Tres avocados ou um abacate grande. maduro, cortado em pedaços
- Um tomate sem semente picado em cubos

Para o Molho

- 1/4 xicara vinagre de arroz
- Meia cebola picada
- 4 solheres de chá de Shoyu
- Uma coljher de sobremesa de vinagre de maçã
- Uma colher de sopa de chá de açucar
- Tres colheres de sopa de azeite
- Um pouco de coentro (opcional)

Misturar os ingredientes do molho e reservar pos 20 min. Peneirar e acertar sal e pimenta. Reservar. Colocar numa travessa o abacate em pedaços e o tomate, e misturar o molho. Montar numa outra travessa uma cama de agrião. colocar um pouco de azeite e sal e misturar. Colocar o abacate peneirado sobre esta cama e servir.

Salada de Beterrabas e Cebolas Assadas

Ingredientes:

- Meio kilo de baterrabas, descascadas e cortadas em cubos
- 6 cebolas com casca
- Meia xicara de caldo de carne
- 1 colher de sopa de açucar mascavo
- 1 colher de sopa de balsamico
- 2 colheres de sopa de azeite
- Dill picado
- Creme azedo

As cebolas e a beterraba devem ser assadas separadamente, por cerca de uma hora. Em um papel laminado, colocar as beterrabas em cubos, azeite, balsamico, caldo e açucar mascavo e fechar. As cebolas devem ir ao forno embrulhadas individualmente com casca. Após uma hora no forno a 180C, descascar as cebolas, cortá-las em cubos e colocá-las numa travessa. Acrescentar a beterraba com seu molho. esperar esfriar e refrigerar. Colocar um pouco mais de azeite antes de levar a mesa, e servir comcreme azedo misturado com dill, sobre a salada ou numa molheira separada.

Mejadrah com Shitake

Sou fã desta receita árabe, que já comi na casa de varios amigos e que adotamos em casa. Por ser uma receita vegetariana, ela é muito versátil, e fica ótima com coalhada ou mesmo como acompanhamento de alguma carne. Como nossos juantares durante a semana têm sido vegetarianos, o Mejadrah se encaixou muito bem. Neste caso, fiz uma adaptação ao original e misturei shitake ao arroz.

Ingredientes

- Um xicara de lentilha

- Um dente de alho amassado

- Duas folhas de louro

- Um caldo Knorr de legumes

- Duas cebolas grandes, cortadas em tiras

- Uma bandeja de shitakes lavados e cortados em tiras

- Uma xicara de arroz, pre-cozido (bem "al dente")

- Uma colher de sobremesa de açucar

- Salsinha picada para decorar

Refogar o dente de alho esmagado (ate formar uma pasta) com azeite e em seguida acrescentar a lentinha. Refogar alguns minutos mais e acrescentar meio litro de água. Colocar o louro o o caldo Knorr e deixar cozinhar ate ficar no ponto certo (cozida mas ainda firme), cerca de 40 min. Retirar o louro e reservar. Numa outra panela, refogar a cebola no azeite, até começar a ficar dourada. Colocar o açucar e refogar mais alguns minutos, a´té ficar bem dourada. Reservar. Na mesma panela, colocar mais um pouco de azeite, refogar os shitakes, misturar a lentinha com um pouco de caldo, e misturar o arroz. Colocar numa travessa e colocar a cebola aquecida no microondas e a salsinha sobre tudo.

Massa Rustica

Vi este prato numa revista "Bon Apetit", que baixei pela internet, e achei a ideia ótima. Logicamente, o segredo do prato é a qualidade dos ingredientes, como o azeite e o queijo parmesão. Fiz a massa num domingo a noite para minha irmã, Rachel.

Ingredientes

- Massa italiana seca de boa qualidade, 125g por pessoa (usei Linguine)
- Azeite de oliva extra virgem
- Parmesão ralado
- Um ou dois ovos fritos por pessoa, com a gema crua
- Pignolis torrados

Cozinhar a massa ao dente numa panela grande com agua e sal (sempre experimento para ver se a agua está boa de sal antes de colocar a massa). Colocar num prato fundo a massa, azeite, parmesão, os ovos bem quentes (se o ovo esfriar o prato perde a graça, assim deixar para fazer o ovo no final, sempre usando uma frigideira tefal). Colocar os pignolis torrados e servir. O prato combina muito com vinho tinto... Alternativamente, pode-se usar ovos de pata, a venda na feira...

Gnocci de Ervas do Thomas Keller

Aprendi esta receita com meu amigo Julio, enquanto estavamos caminhando pela praia de Ipanema junto com meu filho Pedro, num dia lindo de sol do inverno carioca. A idéia deste Gnocci  ˜francês˜ e fazer uma massa não com batata mas sim com farinha, como fazem os franceses. A receita originalmente é do Thomas Keller, do livro Bouchon.

Os ingredientes do Gnocci

- 1 xicara e meia de agua
- 12 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de sal (1 pitada grande)
- 2 xicaras de farinha peneirada
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 1 colher de sopa de estragão picado
- 1 colher de sopa de ceboulete francesa picada
- 6 ovos grandes
- 3 colheres de sopa de ementhal ou parmesão ralado (o chef usa gruyére)

Para o molho de Champignons e Abobora

- 1 xicara de champignon de Paris picado
- Uma xicara de shimeji picado
- Um pedaco grande de abobora assado no forno com aluminio por 30 min, e picado em cubos
- Uma colher de cha de vinagre de vinho branco
- Duas colheres de sopa de manteiga sem sal
- Uma xicara de caldo de galinha, para o molho
- Salsinha e ceboulette picadas
- Azeite de oliva

Numa panela media em fogo baixo, derreter a manteiga na água e acrescentar o sal. Colocar a farinha, toda de uma vez, e mexer constantemente, ate que ela descole das beiradas da panela e o fundo desta fique limpo. Tirar do fogo se necessário, para evitar que a panela fique muito quente, e ir incorporando os ovos, alguns de cada vez. Continuar sempre mexendo, e tirando e colocando no fogo. Acrescentar a mostarda, as ervas, e o queijo, um de cada vez, e não parar de mexer até que tudo esteja incorporado. A massa deve ficar macia e brilhante, mas ainda úmida.

Para cozinhar o gnocci, deixar pronta uma panela grande com agua um pouco antes do ponto de fervura. Colocar a massa num saco de patisserie (pastry bag), e ir curtando a massa conforme ela foi saido do saco, uma a uma. A massa ficara pronta quando comecar a boiar. Aguarde de alguns minutos e coloque a em agua com gelo para parar o processo de cozimento. Caso desejado, a massa pode ser congelada.

Para fazer o molho, colocar meia xicara de azeite numa frigideira e aquecer. Colocar os gnoccis (caso tenha congelado, colocar mesmo assim direto na panela) e deixar até comecarem a dourar, cerca de 2 ou 3 minutos. Colocar sal e pimenta. Colocar os champignons e shimeji, mexer por um minuto. colocar a abóbora. Neste ponto, para fazer o molho, colocar na panela o caldo, o vinagre e a manteiga, e mexer para incorporar tudo. Colocar a salsinha e ceboulete e servir.

Carpaccio de Abobrinha do Mota

Já havia comido este prato uma vez, mas nas ferias de julho meu sogro acrescentou alguns temperos na receita original e fez um prato ao mesmo tempo leve, bonito e muito saboroso.

Os ingredientes

- 3 abobrinhas grandes
- Amendoa cortada em palitos torrada
- Parmesao moido do tamanho da amendoa (nao muito pequeno)
- Zest de limao siciliano

Para o molho

- Mostarda Dijon
- Azeite extra virgem
- Vinagre de vinho branco
- Sal e pimenta a gosto

Com um mandolin, fatiar as abobrinhas bem finas e colocá- las em uma travessa grande. Bater bem os ingredientes do molho, e colocá-los sobre a cama de abobrinhas. Colocar sobre tudo o parmesão, as amendoas e o zest, e servir.