Notas de Londres

Estivemos em Londres há algum tempo e acabei não publicando as anotações que fazemos em nossas viagens. Como meu amigo Michel marcou uma viagem para lá em Setembro, resolvi aproveitar e colocar algumas das coisas que mais gostamos neste post:

Vieiras do River Café (http://www.rivercafe.co.uk/rc_page.php) - O River Café de Londres é um lugar realmente único, com um astral bem jovem e uma comida simples e muito boa. Sou fã do lugar há muito tempo, pois ganhei de meu amigo Renado um dos livros deles, e já me inspirei nele muitas vezes. O restaurante fica um pouco afastado do centro de Londres, cerca de 15/20 min. de táxi, o que acaba sendo um programa a parte. Lembro que comemos saladas ótimas e como prato principal vieiras da Escócia (foto acima), que para mim foi talvez a melhor que já comi.

Sheppard’s Pie do The Ivy (http://www.the-ivy.co.uk/) - O The Ivy é uma instituição em Londres, restaurante muito tradicional no meio do Theatre District e que serve pratos tradicionais ingleses. Uma das vantagens é que ele fica aberto até tarde, o que não é comum na cidade. Tudo que comemos lá era muito bom, e gostei particularmente do Sheppard’s Pie (foto abaixo).

Almoço no Harrods –( http://www.harrods.com/content/visiting-the-store/restaurants/) - A área de alimentação do Harrods é incrível, e vale ir lá para escolher entre os vários quiosques no andar de alimentação um para almoçar.

Shawarma no Maroush (38 Beauchamp Place London W2 2JE ou http://www.maroush.com/) Esta rede de restaurantes libaneses foi um achado, pois adoro Shawarma e o de lá é incrível. Bom lugar para almoçar. O que fomos ara perto do Harrods, andando em direção do Victoria and Albert Museum, que também é imperdível.

Gordom Ramsey at the Claridges (http://www.gordonramsay.com/claridges/) - Este lugar é um dos restaurantes mais bonitos que já fomos, pois fica num hotel lindo e muito sofisticado. A comida logicamente é ótima, assim como cara. Mas para quem não quiser abusar vale a pena ir lá só para conhecer o lugar.

Fomos também no Hakkasan, logo no primeiro dia, e apesar do lugar ser muito badalado e bonito, não ficamos muito impressionados com a comida. Mas conhecemos muita gente que curte o lugar. A critica do lugar normalmente é boa: (http://www.squaremeal.co.uk/restaurants/london/view/80677/Hakkasan)

Babaganoush do Mota

Esta é a receita de meu sogro de Babaganoush, que eu adoro:

- 3 beringelas medias
- 4 colheres de sopa de tahine
- 2 dentes de alho
- Meia colher de cafe de cuminho
- Meia xicara de salsinha
- sal e pimenta a gosto

Queimar as beringelas segurando com a ponta de um garfo por 5 min na boca do fogão, diretamente, para dar um gosto de defumado. Assim que acabar, colocar por mais 15/20 minutos no forno, ate murcharem, junto com os dentes de alho com casca.

Retirar as beringelas, deixar esfriar alguns minutos e retirar a polpa com uma colher, indo até a casca queimada, que é descartada. Retirar a polpa do alho assado e bater num processador com a tahine (ver receita no blog). Amassar a tahine com a polpa do alho com um garfo, colocar o cuminho, a salsinha, acertar sal e pimenta e servir.

Camarões na Brasa

Fizemos numa noite muito inspirada um churrasco de frutos do mar na casa de nossos amigos Juju e Debora, junto com os pais dela. No cardápio, polvo, pescadas cambucu e camarões, que estavam incríveis.

Ingredientes

- 3 a 5 camarões por pessoa, dependendo do tamanho
- Meia xícara de azeite
- 3 colheres de sopa de Shoyu
- Meia xícara de salsinha picada
- 6 dentes de alho pícados
- 1 colher de sopa de balsâmico
- Uma colher de chá de açúcar mascavo
- Algumas gotas de tabasco (opcional)

O importante nesta maneira de preparar camarões é limpá-los por trás e deixá-los com casca, para que possam ir diretamente à churrasqueira. Preparar um molho com azeite, alho picado, salsinha, um pouco de sal, pimenta branca, shoyu, açúcar mascavo e balsamico, e misturar bem. Colocar algumas gotas de tabasco caso queira o camarão um pouco mais apimentado.  Salgar os camarões pela parte aberta um pouco antes de levá-los à grelha. Mergulhar os camarões no molho e levá-los a churrasqueira. Devem ficar prontos em cerca de 3 minutos de cada lado, quando a casca vai começar a descolar. Colocar mais salsinha no prato e servir. Fica realmente incrível.

Penne com Aspargos e Ovas

Este foi um dos pratos que fizemos em nosso jantar de ano novo, na casa de nossos amigos Miriam e Ruy, em Cascais. O prato fica realmente muito bonito.

Ingredientes

- 1 pacote de penne ou alguma massa semelhante
- 3 maços de aspargos
- 1 alho porro grande, picado
- 100 g de ovas de salmão
- 1 xícara de azeite extra virgem
- 1 xícara de creme azedo (opcional)

Para mim o segredo de uma boa massa é cozinhá-la com sal suficiente na massa para que ela fique com gosto. Assim cozinhar o penne pelo tempo indicado, na agua com sal.

Ao mesmo tempo, lavar o aspargo e retirar a parte dura da ponta (ele deveria se quebrar exatamente no ponto certo ao ser dobrado) e colocá-lo na água fervendo com sal, um ou dois minutos. Retirá-los e imediatamente colocar no gelo, para que o aspargo não perca a cor. Reservar.

Refogar o alho porro com azeite, acrescentar os aspargos cortados em pedaços de 3 cm, e acertar sal e pimenta. Quando a massa estiver pronta, colocá-la no prato, colocar os aspargos por cima, sobre estes colocar o creme azedo e sobre o creme azedo, as ovas. Regar com um pouco mais de azeite e servir.

Arroz de Lulas

Esta é uma receita que fiz num final de semana de janeiro na casa de nossos amigos Debora e Juju, que por acaso acabou indo para Índia (e deixou mais arroz para nós!!)

Ingredientes

- 2 kg de lulas limpas e cortadas em rodelas
- 1 xícara de tomate cereja pequeno cortado na metade
- 3 a 4 dentes de alho
- 1 xícara de salsinha
- 2 xícaras de arroz Basmati
- 1 knorr de peixe ou galinha
- Uma xícara de azeite extra virgem
- 2 colheres de sopa de shoyu
- Meio limão
- Coentro picado para servir (opcional)

Cozinhar o arroz com água e sal por 11 minutos, escorrê-lo numa peneira e deixá-lo fechado, dentro de uma panela com um pouco da água do fervimento, para que o vapor não deixe o arroz grudar (o arroz fica suspenso na peneira, não encosta na água). Fechar com a tampa da panela e reservar.

Lavar bem a lula, escorrê-la e colocar limão. Temperar com sal e pimenta a gosto. Reservar.

Colocar uma caçarola pesada no fogo alto , e deixar esquentar bem. Colocar a lula, logo em seguida o alho picado, e um pouco do azeite. Mexer bem, e ir retirando a água que a lula vai soltar, mas guardá-la para recolocar junto com o arroz. Continuar mexendo ate a lula ficar com a consistência desejada.

Colocar o tomate e mexer mais um pouco. Colocar o arroz e logo em seguida a água da lula com o knorr dissolvido e o shoyu, para realçar o sabor do prato. Experimentar e acertar sal e pimenta. Colocar a salsinha picada, misturar mais um pouco e servir. Caso esteja disponível, servir coentro picado para cada um misturar no seu prato, o que realça muito seu sabor (eu pelo menos adoro!).

Conserva de Champignons

Esta receita simples tem a grande vantagem de poder ser servida tanto no café da manhã, como era o caso de nosso hotel em Berlim, como no jantar misturada com alguma pasta "grano duro".

Ingredientes

- 500 g Champignons de Paris
- 5 a 6 dentes de alho, inteiros e sem casca
- Alguns galhos de tomilho inteiros
- 400 ml de azeite extra virgem
- Sal e pimenta a gosto
- 1 pimenta dedo de moça inteira (opcional)

Colocar uma caçarola pesada no fogo, e deixá-la esquentar bem. colocar os champignons, e logo em seguida os dentes de alho. Colocar um pouco de sal e pimenta. Mexer por cerca de 5 min, no fogo alto. Retirar antes do champignon começar a murchar, e escorrer numa peneira.

Colocar num vidro os galhos de tomilho, a pimenta se for utilizá-la, os champignons junto com o alho, e completar com azeite extra virgem. Fechar bem o vidro e levar à geladeira. Deve durar cerca de 1 semana, se logicamente não for devorado antes.

Legumes com Pasta

Esta é uma combinação que fazemos muito em casa, quando queremos algo leve e vegetariano. O conceito é fazer uma boa sopa de legumes, e depois cozinhar, na hora de servir, a massa diretamente na sopa. Como esta absorve bastante agua, acabamos com um prato que não é nem uma sopa nem propriamente uma massa, mas algo que poderíamos comemos com garfo (eu adoro comer tudo com colher!!) servido num prato fundo. Como variação, podemos colocar o que quisermos na sopa, e temos um prato novo. Nesta versão, temos uma sopa de legumes picados com abobrinha, cenoura, champignon paris, chuchu, ou o que tivermos disponível e gostarmos.

Ingredientes

- 1 cebola picada
- 1 dente de alho, picado bem fino
- 2 xicaras de champignon paris, picados
- 2 cenouras medias picadas
- 1 abobrinha media/grande picada
- Um pouco de chuchu picado
- Salsinha e cebolinha picado
- Um caldo de carne em potinho knorr
- Uma massa em formato de grãos como Penetti, Risonni ou Fillini (foto)

Refogar com azeite alho, cebola, cebolinha e o champignon paris por alguns minutos. Acrescentar os outros ingredientes e refogar mais alguns minutos, acrescentar água e o caldo, e cozinhar por cerca de 10/15 min. No final, colocar a salsinha. Acertar sal e pimenta. Antes de servir, colocar a massa e ferver até ficar al dente.

Arroz Crocante

Esta receita veio de um livro do chefe Mark Bitman, e consegue transformar o prato mais comum de todos, arroz branco, em uma atração.


Ingredientes:

- Uma xícara de arroz Basmati branco ou marrom (usado pelo chefe)
- 1 colher de sopa de óleo de Canola ou Milho
- ! colher de sopa de azeite de oliva
- Shoyu e cebolinha picada para servir
- Uma frigideira Tefal

Os ingredientes do prato são simples, na verdade a receita é mais uma técnica de preparar arroz que outra coisa. O arroz Basmanti, que adoro e uso sempre em casa, deve ser cozido para ficar um pouco mais mole e grudado que o normal. Assim, cozinhamos o arroz na água com sal por cerca de 15/16 min. para atingimos a consistência certa. Reservamos o arroz, deixando esfriar e levando em seguida à geladeira.

Na hora de servir, colocamos na frigideira um pouco de óleo de canola ou milho misturado com azeite de oliva (meia colher de sopa de cada, acrescentamos um pouco de sal e levamos a frigideira no fogo médio para que esquente. Quando estiver quente, colocamos o arroz na frigideira e amassamos levemente formando uma espécie de bolo de arroz. Mexer eventualmente na frigideira para evitar que o arroz grude no fundo.

O objetivo deste processo e deixar o arroz no fundo da panela levemente queimado e assim crocante. Quando achar que isso tiver ocorrido, assim que sentir o primeiro sinal de um cheiro de queimado, colocar um prato sobre o arroz e virar a frigideira sobre ele. Colocar um pouco mais de óleo/azeite na frigideira com uma pitada de sal e dourar o outro lado. Servir quente ou mesmo a temperatura ambiente. Normalmente sirvo com um pouco de shoyu e cebolinha picada.

Notas do Rio

Como vamos muito ao Rio, uma de nossas diversões é encontrar lugares novos, e ir a alguns favoritos. Meu amigo Marcelo (Chucrutz) acabou de me ligar e pedir algumas dicas, e achei que valia aproveitar e colocar aqui alguns lugares que curtimos:

Nova Capela - (Av. Mem Sá, 96) - Este ultratradicional restaurante na Lapa e parada obrigatoria quando estou no Rio, quase sempre com meu amigo Michel, que e quase socio fundador do lugar. O carro chefe e o cabrito com arroz de brocolis e batatas coradas, estas uma obra de arte a parte. Adoro tambem o javali aperitivo, assim como o arroz de polvo ou o arroz de lulas. Para quem ainda aguentar, um strudel ate bom, mas acompanhado de um chantilly que nunca comi em nenhum outro lugar.

Filé de Ouro - (Rua Jardim Botânico, 731) - Este é o lugar favorito de meus filhos, e é uma instituição no Rio. Basicamente, batatas fritas ou portuguesas, farofa, feijão preto, tudo acompanhando filés realmente muito bons, servidos de varias maneiras (curto o Oswaldo Aranha, com alho). Costumamos ir lá depois de um passeio no Jardim Botanico, que também é um favorito da familia. Chegar cedo, a espera é sempre grande.

CT Boucherie – (Rua Dias Ferreira, 636, http://www.ctboucherie.com.br/index.php) - Restaurante de carnes do chef Claude Troigros, o lugar é muito simpatico e adoramos os acompanhamentos que o chef prepara para acompanhas as carnes à la carte. O conceito é bem legal, bem diferente de um restaurante tradicional de carnes.

Chico e Alaide – (Rua Dias Ferreira, 679, http://www.chicoealaide.com.br/) - este é para mim o boteco do Rio, tudo lá é bom, inclusive claro o chope. Chico e Alaide vieram do Bracarense, e conseguiram melhorar ainda mais o que faziam lá.

Sawasdee – (Rua Dias Ferreira, 571, http://www.sawasdee.com.br/) - restaurante thai originalmente de Buzios, curtimos muito as entradas e alguns pratos menos apimentados, apesar de que para quem curte pimenta o lugar é um paraiso.

Chez L’Ami Martin (Rua General St Martin, 1227, http://www.chezlamimartin.com.br/) - esse bistro é relativamente novo e está sempre cheio, assim é bom reservar. A comida é sofisticada, comi um cordeiro excelente lá.

Venga Leblon - (Garcia D’Avila, 147, http://www.venga.com.br/index_flash.html) - Restaurante espanhol de tapas muito legal com uma filial no Leblon e outra em Ipanema, que curto mais por ser maior. Bom para almoçar, bem causal.

Sushi Leblon (Dias Ferreira, 256, http://www.sushileblon.com/, 021 25127830) - Se você estiver disposto a esperar, ou se você conseguir reservar com bastante antecedência, sente no sushi bar e peça para o chef Luiz San fazer algumas se suas especialidades, como o sushi de ovos de codorna com azeite trufado (foto).

Tahine

Tahine é um dos acompanhamentos mais versáteis que conheço, e na mesa de nossos tios israelenses é raro servir-se uma refeição sem Tahine à mesa.

Ingredientes

- Uma xicara de Tahine de boa qualidade
- Dois limões sicilianos
- Uma colher de chá de Zattar
- Salsinha picada (opcional)
- Água gelada
- Sal a gosto

O preparo da Tahine é simples, mas exige alguma paciencia. Inicialmente, colocamos a pasta num bowl, e vamos aos poucos acrescenttando agua gelada (meu sogro usa inclusive gelo) e mexendo. A impressão inicial é que a Tahine vai endurecendo, mas não desanime, continue mexendo e colocando água gelada. No meio do processo podemos colocar o suco de dois limões sicilianos, e continuar mexendo. quando a consistência desejada for atingida (quase liquida), acrescentamos o zattar e sal (a pasta vem sem nenhum), até acertar o sabor. Caso desejado, acrescentar salsinha bem picada. Servir com pupunha assada, couve flor no vapor, arroz com lentilhas ("B'jadrah" - ver receita), "cordeiro do mercado" (ver receita).