Soufle de Chocolate do Charlô

Experimentei pela primeira vez este soufle no noivado de minha prima Sandy, que foi feito pelo Charlô. Ao final da festa, fui falar com ele junto com meu pai, e ele nos passou a receita, surpreendentemente fácil. Fiz este soufle duas vezes esta semana, uma para meu irmão, que veio com minha cunhada Didi jantar em casa, e outra na casa da praia do meu amigo Juju. A grande vantagem é que os ingredientes são batidos todos juntos, no liquidificador, e que a massa pode ficar na geladeira até de um dia para o outro, antes de ser colocada no forno.

Ingredientes:

200g de chocolate em pó Nestlé (do padre)
200 g de manteiga sem sal (de preferencia deixada um pouco fora da geladeira)
180 g de açúcar (ou pouco menos de uma xícara) - costumo deixar sempre uma fava de baunilha dentro do açúcar
6 ovos inteiros

Um pouco de uísque ou cachaça - opcional

Como falei, todos os ingredientes são batidos juntos, e colocados em uma forma untada (manteiga e açúcar) não muito funda (o soufle deve subir só uns 30%). Alternativamente pode ser feito em formas individuais refratárias. Costumo misturar na massa um pouco de uísque (como fiz no Juju). Colocar no forno pré-aquecido a cerca de 180/200 graus. Quando a casa inteira estiver cheirando chocolate (uns 25 min), o soufle estará pronto. Servir com sorvete de creme.

Salada de Frango "Enterro dos Ossos'

É muito comum em casa, especialmente nos finais de semana, que sobrem partes de um frango assado, sempre melhor no dia seguinte, e foi isto que inspirou a Pat, minha mulher, a sugerir uma salada de frango. Quente ou fria? Quente, respondeu com determinação. A receita é simples, mas mistura dois pratos muito comuns em casa; o frango, desfiado, e uma salada que fazemos muito, de tomates caqui marinados, de um dia para outro, com cebolas roxas cortadas em rodelas bem finas.

Os ingredientes:

Partes de um frango assado, sem pele e desfiado
Salada verde (gosto particularmente de alface roxa, misturada com frise)
Tomates sem pele (ferver por um minuto para tirar facilmente a pele)
Cebolas roxas marinadas de um dia para outro em um molho de vinagre de vinho branco, azeite, sal e mostarda (os tomates caqui que havia marinado com as cebolas não passaram do primeiro jantar - guardei somente as cebolas e o molho)
Queijo parmesão (fatiei neste caso com um ralador de trufas, deixando as laminas quase transparentes)

Azeite, vinagre de vinho brando, sal, pimenta, alho e mostarda, para o molho da salada (ver "molho de salada da Pat")

Misturar os ingredientes do molho com o molho da cebola marinada, e com o alho esmagado (que será retirado do molho antes de servirmos). Esquentar o frango no microondas, e ao sair cobri-lo com um pouco do molho. Com o restante (tirar os pedaços de alho), misturar as folhas verdes resgadas ao meio com o molho, os tomates e a cebola. Misturar bem, colocar sobre tudo o frango e o parmesão.
Irresistível...

Filé “The F Word”

É sempre uma grande responsabilidade fazer um jantar para o próprio pai, especialmente se ele é um grande chef, como é o caso do meu. Vi esta receita no programa “The F Word”, do Chef Gordon Ramsey, na semana passada na praia, com meu amigo Jacob. O Chef fez um filé alto com uma cobertura de cogumelos, lindo. Fiz assim: 

Um Medalhão de file mignon alto por pessoa 

300g de Shimeji 

300g de Shitake

300g de cogumelos Paris

Um pouco de cogumelos "Murille" e "Porcini" secos (opcional)

Meia xícara de cebolinha 

2 dentes de alho moídos (deixo eles cortados na metade sem casca curtindo no sal e açúcar por meia hora antes de moer, para ficarem menos indigestos) 

Creme Azedo (ou queijo de cabra)

Pecorino Italiano (ou Parmesão) ralado a gosto

Um pouco de farinha de rosca

Sal e Pimenta a gosto 

Refogar o alho e a cebolinha, colocar o Paris, Shitake e Shimeji e deixar soltarem água. Cozinhar cogumelos murille e  porcini com um pouco de água e depois adicionar aos outros cogumelos. Quando a água toda evaporar, tirar do fogo e acrescentar a farinha de rosca e o creme azedo (ou queijo de cabra amassado, que prefiro por não ter lactose). 

Pré aquecer o forno a 180C. Temperar os files com sal e pimenta (esta parte foi meu pai que fez). Selar os filés de ambos os lados, montar os champignons em cima deles, colocar pecorino por cima, levando ao forno na própria por 10 minutos dentro da própria panela. Servimos com uma salada verde e batatas salteadas. Ficou genial!

Ovos com Legumes e Trufas

Comemos esta receita no restaurante "Fleur de Liz" , em São Francisco, indicado por meu amigo Juju. Na versão original, o prato era feito com tartufo negro, mas reproduzi o prato com azeite de trufas. O prato pode ser feito com diversas combinações de legumes diferentes, dependendo do que estiver disponível no momento.

Os ingredientes: 

Champignons de Paris (cortados na metade)

Brócolis "ninja" cortados em pedaços pequenos e pré-cozidos no vapor por 5 minutos 

Mini milho 

Pontas de aspargos

Cebolete francesa picada (opcional) 

Queijo de cabra em bolinhas (opcional)

1 ovo por pessoa 

Azeite de trufas 

Colocar primeiro os legumes em pequenas panelas caçarolas individuais no forno pré-aquecido a 180C, por cerca de 20 minutos, com azeite, sal, pimenta. Quando os legumes estiverem macios (testar com a ponta de uma faca) colocar o azeite de trufas, um pouco de queijo de cabra amassado e por cima um ovo inteiro. Deixar mais 4 ou 5 min no forno até o ovo chegar na consistência desejada.  Colocar cebolete picada para decorar por cima. Servir com pão italiano.