Bolo de Cenoura da Ema

Esta e a famosa receita de bolo de cenoura de nossa cozinheira, que nossos filhos podem comer sem parar.

Ingredientes:

- Cerca de 3 xicaras de cenoura em rodelas
- 1 xicaras oleo
- 4 ovos inteiros
- 1 xicara acucar
- 2 xicara farinha
- 1 colher de sopa cheia de fermento
- 1 pitada de sal.

Bater todos os ingredientes acima. Untar assadeira com manteiga e farinha. Levar ao forno por 35min. Para fazer a calda, misturar creme de leite em lata com Nescau, ate atingir a consistencia desejada.

Vichyssoise com Ovas de Salmão

Esta receita é da cozinheira da minha mãe, a Eliane, e fica muito boa gelada, especialmente nos dias de verão. Outra grande vantagem é que ela pode ser feita com antecedencia. Adicionei à receita as ovas de salmão, criando um prato muito boniito.

Os ingredientes:

- 1 cebola grande picada
- 2 alhos porros bem lavados (somente a parte branca)
- 1 batata grande ou duaas medias sem casca
- 5 a 6 xicaras de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de creme de leite em lata
- Margarina para refogar
- 1 colher de cha de ovas de salmão, por pessoa
- Creme azedo
- Ceboulette francesas

Refogar a cebola na margarina, colocar os alhos porro cortados em pedaços e refogar por mais alguns minutos. Colocar as batatas sem casca cortadas em alguns pedaços com o caldo de galinha, e deixar ferver 10 minutos. Colocar o creme de leite e bater no liquidificador. Acertar sal e pimenta e levar a geladeira.

Ralar mais uma batata grande e ferver na agua com sal por um ou dois minutos. Misturar com creme azedo, azeite, sal, pimenta e cebolete picada. Montar no meio do prato, colocar as ovas sobre a batata e a sopa gelada no prato e servir. Alternativamente, colocar as ovas diretamente sobre o creme azedo no meio do prato.

Fraldinha Acebolada da Ema

Nossa cozinheira Ema fez outro dia uma receita excelente de fraldinha, corte que eu particularmente gosto, assada no forno. A fraldinha assa por cerca de duas horas no forno, e fica desmanchando, muito macia. Comi com a Pat quase uma peça inteira, e meus filhos também adoraram...

Os ingredientes

- 1 peça de fraldinha
- 3 dentes de alho esmagados
- um pouco de sal grosso
- 2 xicaras de vinho branco
- 3 cebolas grandes cortadas em tiras
- 1 colher de sopa de tomilho picado (opcional)
- caldo de carne

O segredo deste prato é utilizar um plastico proprio para assar (normalmente usamos com frango) para a fraldinha não secar. Colocamos assim no plastico a fraldinha já salgada (não exagerrar no sal) e com o alho, o tomilho e o vinho branco, fechamos o saco e colocamos no forno, a 180C, por quase duas horas.

Paralelamente, refogamos as cebolas em tiras no azeite e colocamos um pouco de caldo de carne. Abrir o saco antes de servir, numa assadeira, junto com seu molho, para esquentar. Cobrir com a cebola refogada. Caso desejado podemos colocar junto com a carne para assar batatinhas pequenas, que ficam ótimas.

Negrone

Abrimos uma pequena exceção neste espaço para falar de uma das bebidas favoritas da casa, o Negrone. Um Negrone não é exatamente uma "ideia para o jantar", mas faz qualquer ideia ficar infinitamente mais interessante (após uns dois ou três!!). A questão toda é que os ingredientes do Negrone não estão facilmente disponíveis no Brasil, uma vez que o Martini nacional é muito inferior ao italiano, assim como o Carpano (Punt e Mez) e o Martini Dry (na verdade, teoricamente só deveríamos usar um dos dois).

Uma vez comprados os ingredientes (comprei todos no aeroporto de Paris), fizemos um jantar com nossos amigos Alan e Marina e Alex e Nana para fazer alguns "testes etílicos". Das três receitas testadas, a que definitivamente foi a mais "aclamada" foi a que descrevo abaixo, executada com maestria pelo Alan e premiada com o título de "Negrone Romagnole" (coisa de italiano!).

Ingredientes (para três doses)

- 1 copo de gin (Tanqueray)
- 1 copo de Martini italiano
- 1/2 copo de Carpano italiano "Punt e Mez"
- 1/2 copo de Campari Rosso Italiano
- 1 laranja pera sem casca cortada em rodelas
- Agua San Pelegrino para "batizar" a bebida

Colocar as bebidas numa jarra (à excessão da água), misturando levemente. Em copos grandes de caipirinha, colocar a rodela de laranja e muito gelo, completando com o Negroni. Adicionar um pouco de San Pelegrino (uma ou duas colheres de chá). Após quatro doses, e uma noite curta de sono, posso afirmar que acordei no dia seguinte como se tivesse bebido chá verde!!

Bacalhau a Presidente

Adoramos um restaurante português que fica na Mooca, chamado Presidente ou simplesmente "2424", numa pequena rua perto do trilho do trem, e que serve o mais espetacular bacalhau com batatas e brocolis. Tentei aqui reproduzir este prato baseado na receita que meu pai havia pedido no restaurante, e apesar de não ter ficado igual, ficou a sua moda incrível.

Os ingredientes

- Uma posta grande de bacalhau (comprei no santa luzia, já dessallgado e congelado)
- 4 a 5 dentes de alho moidos
- Uma xicara e meia de azeite de oliva
- Batatas pequenas descascadas e fervidas (1/2 kg)
- Uma cabeça grande de brocolis tradicional cozido no vapor por 6/7 min

Colocar o azeite numa panela grande de ferro, esperar esquentar bem e colocar a posta, bem seca e a tempetratura ambiente. Jogar o alho picado por cima. Aguardar alguns minutos (4 a 5) e virar o bacalhau, colocando por cima as batartas cozidas e o brocolis. Tampar a panela e deixar mais 5 minutos, ou até o bacalhau estar no pontto. Servir com arroz.

Cordeiro do Mercado

Comemos este prato num restaurante ao lado do grande mercado de Jerusalém, e adoramos. Os sabores são muito orientais e ao mesmo tempo originais, e tentamos replicá-lo em casa.

Ingredientes

- 1 kg de cordeiro moído

- 2 cebolas grandes picadas

- 1 xícara de Tahine

- 1 xícara de coalhada seca

- 3 tomates maduros sem semente cortados em 4, assados por meia hora no forno alto

- 1 colher de chá de semente de erva doce

- 1 colher de chá de cuminho em pó

- 1 limão

- 1 caldo de carne

- Paprica doce para decorar


Refogar a cebola numa panela de ferro com azeite, preferencialmente na que iremos servir o prato. Misturar no cordeiro, o cuminho, a semente de erva doce, e sal e pimenta a gosto. Colocar o cordeiro na panela, mexendo sempre. Após alguns minutos, colocar os tomates assados. Quando o cordeiro estiver quase no ponto, colocar um pouco de calde de carne, e num canto do prato colocar a coalhada seca e o tahine, separados (fazemos o tahine misturando uma colher se sopa com água gelada, lentamente e misturando sempre, e quando atingir a consistência liquida com um lião e sal). Colocar um pouco de paprica doce por cima e servir com pão pita, torrado, ou com alguma massa.

Waffle da Marina

Esta receita simples de waffle é realmente muito especial. O segredo para a massa ficar bem aerada é procurar preparar a massa de um dia para o outro, dando tempo do fermento agir.

Os Ingredientes (para cerca de 4 waffles):

- 2 xicaras de farinha
- 1 1/2 xicara leite
- 1/2 xicara de oleo (usei de milho)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 ovos inteiros
- 3 colheres de cha de fermento em pó Royal

Bater todos os ingredientes no liquidificador, deixar durante a noite na geladeira, e tirar meia hora antes de iniciar o preparo. Colocar um pouco de manteiga na maquina de waffle, pre aquecida, antes de iniciar o proparo. Servir com manteiga, mel, frutas picadas.

Guacamole

Para os amantes de abacate, onde me incluo, poucas coisas podem ser tão prazeirosas quanto um guacamole bem feito. Já tentei várias versões, como por exemplo utilizando tomates grelhados, mas acredito que o importante é ter a receita base bem feita.

Ingredientes para 6 pessoas:

- 2 abacates grandes ou 4 a 5 avocados, sempre maduros
- 1 tomate sem sementes, picado
- 1 cebola bem picada (p´refiro a roxa para o guacamole)
- meia xicara de coentro, picado
- suco de 1 1/2 limão
- algumas gotas de tabasco, a gosto.
- sal e pimenta branca a gosto

Amassar o abacate com o garfo, criando uma pasta e ao mesmo tempo mantendo alguns pedaços inteiros. Misturar todos os outros ingredientes, acertar sal e pimenta e limão.

Gosto de servir com torradas triangulares de pão pita, ao inves dos nachos.

Abobrinha Gratinada

Comi este prato no restaurante Pret-a-Manger, e ele lembra muito uma abobrinha que minha mãe faz ralada e refogada com azeite, muito leve e saborosa. A diferença neste caso é que a abobrinha refogada é colocada numa assadeira e gratinada, com um pouco de molho béchamel e parmesão. O resultado é um acompanhamento fantástico.

Ingredientes (para 4 pessoas)

- 6 Abobrinhas grandes raladas
- 1 cebola grande picada (para refogar)
- Meia Xicara de Parmesão ralado fino

Para o Molho Béchamel
- 2 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 3 1/2 colheres de sopa de farinha
- Duas xicaras de leite (um copo grande)

Para fazer o béchamel, começamos derretendo 2 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal em uma frigideira, e colocamos 3 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo e mexer bem, até formar uma pasta. Tiramos do fogo e colocamos 1 copo grande de leite quente, mexendo constantemente, até formar um creme. Voltar ao fogo por alguns minutos, mexendo sempre. Colocar, sal, pimenta e nóz moscada

Ralar a abobrinha fina. Refogar a cebola em um pouco de azeite, até dourar (3 min). Acrescentar a abobrinha ralada. Quando esa estiver ao dente, firme, colocar a abobrinha num refrátário, e espalhar para que forme uma camada uniforme de 3 a 4 cm de altura.

Colocar o béchamel sobre a abobrinha, de forma homogênea. Ralar meia xicara de parmesão sobre a mistura, e levar ao forno 180 c por 15 min, ou até dourar. Servir quente.

Bacalhau a Braz

Bacalhau a Braz é um prato que sempre pedimos em alguns restaurantes que gostamos, e é realmente um prato simples que pode ser servido tanto em porções individuais como numa panela, como fiz neste caso. Para simplificar, utilizei batata palha pronta, do Santa Luzia, mas a feita na hora logicamente é melhor.

Os ingredientes:

Carca de 250 g de bacalhau salgado em pedacos por pessoa
3 ovos caipiras por pessoa
2 cebolas grandes cortadas em tiras
Meia xicara de azeite de oliva
2 xicaras de batata palha
Meia xicara de salsinha picada
Uma xicara de azeitonas verdes picadas

O processo do prato logicamente começa colocando-se o bacalhau de molho, numa quantidade farta de agua, de um dia para o outro, trocando a agua uma ou dias vezes (como o bacalhau ja esta em pedaços, não é necessario trocar tantas vezes a agua).

Refogsmos numa frigideira grande ou num wok a cebola com o azeite, até dourar levemente. Separamos a cebola. Deixamos o bacalhau escorrer bem, desfiamos ele um pouco e colocamos na frigideira que refogamos a cebola, agora bem aquecida. Refogamos por alguns minutos, retirando eventualmente o excesso de água que pode se formar na panela (podemos até colocá-lo com a cebola).

Quebramos numa tigela os ovos, e após batê-los levemente, misturamos com o bacalhau quente. Mexemos a mistura um ou dois minutos, e misturamos as azeitonas e as cebolas que refogamos. Misturamos mais um minuto, colocamos a salsinha, e desligamos o fogo, tampando a panela. O ovo não pode ficar muito duro, e é isto que determina o ponto do prato.

Ao servir, colocar a batata palha no centro do prato ou da travessa, deixando um pouco a mais para quem quiser um "chorinho"!!