Torta de Manga do Julio

Comemos esta torta na casa de nossos amigos Julio e Claudia em Teresópolis, e adoramos:

Ingredientes:

Massa
- 270 gramas de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de açúcar
- ¼ colher de chá de sal
- 180 gramas de manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos
- 3 colheres de sopa de água gelada

Misture o sal, a farinha e o açúcar. Ponha no processador e junte a manteiga. Bata até formar uma farofa. Ponha a água, colher por colher até forma uma bola. Embrulhe no filme plástico e ponha para descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos. 

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Abra a massa e forre com ela uma forma de fundo removível de 30 cm de diâmetro. Deixe a massa aberta na geladeira por uns 15 min antes de ir ao forno. Com um garfo fure toda a base da massa e leve ao forno por 25 minutos ou até a massa ficar bem dourada. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio
- 5-6 mangas Haden ou Palmer, bem maduras
- 3-4 colheres de sopa de suco de limão
- 3-4 colheres de sopa de água
- ¾ xícara de açúcar

Corte cubinhos de manga suficientes para cobrir a massa já assada e fria com 1 camada bem compacta de manga. 

Junte o restante das mangas picadas ao limão, água e açúcar e leve ao fogo numa panela. Ferva por 10 minutos em fogo baixo. Tire, bata no processador e retorne à panela juntando 3-4 colheres de sopa de maisena dissolvidas em  água.  Leve ao forno baixo até engrossar. Espalhe essa “geléia” ainda morna por cima da torta, deixe esfriar e ponha na geladeira por 1 dia antes de servir (ou no mínimo na noite anterior)

Okonomiyaki

Nosso amigo Julio fez este prato para nós em Teresópolis, numa versão com lagostins, incrível. Aparentemente é um prato tradicional japonês, encontrado na liberdade como "pizza japonesa". Somente lá ele é feito na chapa, e os ingredientes podem varia bastante, a gosto do fregues. Fiz aqui uma versão vegetariana:

Ingredientes

- 4 xícaras de abobora cozidas no vapor

- 200 g de farinha (1/3 fécula de mandioca 2/3 farinha de trigo)

- 2 ovos

- 2 xícaras de repolho picado 

- 1 xícara de cebolinha picada
- 2 xícaras de shimeji picado
- 2 xícaras de shitake picado grande

- 160 ml de água morna

- 1 pacote de hondashi
- 1/2 xícara de alga picada
- Molho Konkatsu para servir

Misturar a água com um pacote de hondashi. Misturar com a farinha até incorporar. incorporar a abobora bem amassada ate formar uma pasta homogênea. Misturar a seguir o repolho picado, a cebolinha, os ovos batidos, a alga, o shimeji e o shitake, incorporando bem todos os ingredientes. Acertar sal e pimenta.

Com duas frigideiras altas de tefal, ir cozinhando a massa de ambos os lados, virando de uma frigideira para outra, por cerca de 20 minutos até tomar uma consistencia firme. Servir com molho Konkatsu.

Canja de Alcachofra

Adoro canja, e como temos tentado fazer um cardápio vegetariano a noite, pensei nesta variação, que ficou incrível.

Ingredientes:

- 1 coxa e sobrecoxa de frango sem pele
- 1 saco de alcachofras congeladas Bonduelle
- 1 cebola
- 1 pedaço de salsão (aipo) inteiro
- 1 xícara de cenoura picada em cubinhos
- 1 xícara de batata picada em cubinhos
- Salsinha a gosto para decorar

a receita é bem simples, só leva algum tempo para ficar pronta. Inicialmente, refogamos em uma panela funda o frango com uma cebola cortada em pedaços grandes.até dourar. Colocar até cobrir 2/3 da panela de água e cozinhar por cerca de 1 hora. Coar o caldo, e levá-lo de volta à panela, colocando inicialmente a cenoura e o salsão (como a pat não gosta, coloco o salsão inteiro e depois retiro). Apos 10 minutos, colocar a batata e o arroz (uso basmati). Cozinhar por mais 10 minutos. Finalmente, colocar a alcachofra congelada cortada em pedaços e cozinhar até ficar no ponto desejado. Colocar salsinha nos últimos minutos de cozimento. Acertar o sal e servir bem quente.

Panelinha de Polvo com Pupunha e Maçã

Esta receita foi inspirada em uma entrada do Restaurante Sal, onde vira e mexe vou almoçar com meu amigo Julio, que me arrumou a receita. Adaptei pára fazer o prato sem o pão italiano, mas mantendo seus ingredientes.

Ingredientes para 6 pessoas

- 1 polvo de 2 kg, limpo e bem lavado
- 1 xícara de tomates sem semente cortados em cubinhos
- 1 xícara de Pupunha Assada cortada em cubinhos
- 1/2 xícara de maça verde cortada em cubinhos
- ! colher de chá de gengibre ralado
- 1/2 xícara de hortelã picado
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 1 limão
- Açúcar e sal a gosto
- 2 dentes de alho picados

Modo de preparo

Faça primeiro o molho vinagrete. Pique o tomate, o palmito e a maçã em cubinhos. Misture-os em uma vasilha e acrescente o gengibre, o azeite, o vinagre e o limão. Em seguida, uma pitada de sal e outra de açúcar para quebrar a acidez. Por último, adicione a hortelã picada, mexa bem e reserve.

Para o preparo do polvo, cozinhe-o durante 7 minutos na panela de pressão com água e um pouco de sal. Lamine em fatias de tamanho médio e leve ao fogo, durante 1 minuto, em uma frigideira com um fio de azeite e os dentes de alho bem picadinho.

Monte numa panelinha e sirva a temperatura ambiente

Salada David

Esta é uma salada da tia da Pat que mora em Israel, onde os tomates são incríveis. A receita usa vários tipos diferentes de tomate sem pele, mas adaptei com tomates cereja vermelhos e amarelos muito doces que comprei no Santa Luzia.

Ingredientes

- 1/2 kg de tomates variados sem pele
- Meia xicara de coentro picado
- 1 a 2 pimentas dedo de moça
- Azeite e vinagre de vinho branco
- Sal e uma pitada de açúcar (opcional, se os tomates estiverem ácidos)

Preparar molho de salada com azeite, vinagre, sal e açúcar. Cortar as pimentas dedo de moça na metade, e retirar a sementes. Juntar ao molho e reservar.
Tirar a pelo dos tomates (deixei com pele pois usei tomates cereja). Colocar numa vasilha e misturar com o molho, e colocar por cima o coentro picado. Servir a temperatura ambiente.

Bolo de Abobrinha e Pinholes

Esta é uma receita do livro "Vegetables in the French Style" do chef Roger Verger, que meu amigo Julio, que é um grande cozinheiro, faz sempre que quer impressionar seus convidados ou anfitriões. Fiz a receita com margarina, pois não sou muito fá de leite, e ela ficou igualmente incrível.

Ingredientes


- 10 colheres de sopa de margarina (manteiga na receita original)
- 3 abobrinhas pequenas ( cerca de 300g)
- 4 ovos
- 1 1/4 xícaras de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
- 2/3 xícara de pinholes
- 1 pitada de cuminho moído

Derreta a margarina em fogo baixo. Descasque, lave e enxugue as abobrinhas, e as pique não muito pequenas. Aqueça o forno a 180C, Num processador, bata os ovos, a margarina, o açúcar e a essência de baunilha

Numa vasilha, misture o fermento com o sal, a farinha e o cuminho, e misture com a mistura de margarina no processador. Bata ate formar uma mistura homogênea e coloque de volta num vasilhame. Misture a abobrinha picada e os pinholes.

Unte uma forma retangular com margarina e farinha e coloque a massa. . Amacie o topo da mistura. Coloque no forno por 15 min. Abaixe o forno para 150 e asse por mais uma hora. Desenforme num raque e deixe esfriar.

Bolo de Mel da Tati

A Tati prima da Pat faz um bolo de mel sensacional, que além de tudo não leva leite, que não sou muito fâ: Ela chama de bolo da Dona Carola, mas pra mim é o bolo da Tati...

Ingredientes:

- 2 colheres de sopa de chocolate em pó

- 4 ovos

- 2 xícaras de açúcar

- 1 xícara de mel

- 1 xícara de óleo

- 1 xícara de chá preto, bem forte

- 3 xícaras de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de pó Royal (fermento)

- 1 colher de chá de bicarbonato

- 2 colheres de sopa de canela

- 2 maças grandes raladas

- 1 xícara de nozes picadas

- 1 punhado de passas pretas sem carroço (à gosto)

Modo de preparo do bolo:

Bater as gemas com as xícaras de açúcar, quando tiver misturado, continuar batendo e acrescentar o óleo. Continue batendo e vá acrescentando aos poucos a farinha e o chá preto. Depois coloque o mel, ainda na batedeira, a massa estará bem pesada. Misture a canela, o pó Royal e o bicarbonato. Bata as claras em neve, e misture delicadamente (na mão) ao restante da massa, quando estiver homogêneo, coloque as maças raladas, as passas e as nozes. 

Unte uma forma GRANDE com manteiga e farinha e leve ao forno pré-aquecido à 180 graus. Cozinhe durante aproximadamente 40 min, ou a massa estiver soltando do palito.

Crudités com Tahine

No verão adoramos servir vegetais crus, e normalmente fazemos isso com molho de Tahine (ver receita neste blog), que deixa tudo muito saboroso. Neste caso, optamos por erva doce, que eu adoro, brocolis e cenouras, mas as variações são infinitas.

Ingredientes

- Cenouras finas
- Erva doce
- Brócolis
- Tahine

Descascar as cenouras e mante-las inteiras. Colocar num vasilhame para servir. Cortar a erva doce em tiras e colocar num outro recipiente, que ira a mesa. Ferver uma panela grande de água com sal, jogar o brócoli e retirar apos 1 a 2 min. Jogando diretamente no gelo, para interromper a coção. Servir com um vinho rosé gelado.

Frango Assado a Moda de Nossa Casa

Todos em casa gostam de sobrecoxa de frango, a exceção da Pat, e muitas vezes deixamos de fazer frango assado no dia a dia pelo tempo que gastamos e o resultado onde temos que brigar por estas sobrecoxas. Assim, pensamos num prato bem mais fácil e que fazermos no dia a dia. O frango é bem simples e na minha opinião, infinitamente melhor.

Ingredientes

- Uma ou duas bandejas de sobrecoxas de frango sem pele
- Sal grosso para moer
- Azeite
- Limão para a hora de servir

Desossar os frangos e deixa-los relativamente finos, em formato de files. Ligar o forno a 180C. Colocar as sobrecoxas desossadas no refratário, salgá-las e regá-las com azeite de oliva, virando algumas vezes para envolve-las bem no azeite com sal. Levar ao forno por cerca de 50 min, virando eventualmente, até ficarem bem dourados. Regar de limão antes de servir. Mesmo quem gosta de carne branca vai adorar as sobrecoxas, que ficam bem sequinhas...

Salada de Ovo da Dona Genilda

Nossa cozinheira Dona Genilda faz uma salada de ovo realmente muito boa, e que já faz parte de nossos jantares de sexta feira em casa.

Ingredientes para 6 pessoas

10 ovos

Meio limão

1 colher de sobremesa de salsinha picada

1 colher de sobremesa de mostarda

1 colher de sobremesa de azeite

5 a 6 colheres de sopa de maionese light

Cozinhar ovos por 15 minutos com o meio limão inteiro na água. Esperar esfriar e picar numa tigela. misturar os demais ingredientes um a um a exceção da maionese incorporando-os com uma colher. Finalizar com a maionese colocando-a até atingir a consistência desejada. Resfriar antes de servir. Experimentar para ajustar o sal, se necessário (a maionese já costuma ter sal suficiente)