Comemos muito este prato quando estávamos em Iporanga, na pandemia, e a Grazi, nossa caseira, fazia ele como ninguém.
Ingredientes
800 g bacalhau congelado dessalgado sem pele nem espinhas
4 gemas
4 claras em neve
2 colheres de farinha de
trigo
2 colheres manteiga
Duas cebolas e um dente de alho bem picados
Noz moscada a gosto
Sal e pimenta a gosto.
Cozinhar posta de bacalhau no vapor, 12 minutos, desligar fogo e deixar mais uns 10 min, abrir e deixar esfriar, destrinchar e retirar espinhos com a mão. Desfiar.
Refogar cebola e alho com 2 colheres de manteiga e um pouco de azeite, sal, pimenta. Mistura duas colheres de farinha para fazer uma espécie de bechamel, e colocar um pouco de água (da própria fervura do bacalhau se possível), de colher em colher, até dissolver bem.
Deixar esfriar. Misturar as gemas e o bacalhau desfiado. Misturar noz moscada a gosto. Dobrar nas claras em neve
Untar uma forma com manteiga e farinha. Colocar a mistura e levar ao forno pre aquecido a 180C por cerca de 20 min.
