Sopa Lentilha, Espinafre e Couve Flor com Shitake

Uma amiga muito querida estava precisando fazer uma dieta rica em ferro, e adaptei esta receita que gosto muito para contribuir com dieta dela. Tipicamente, grãos como lentilha e feijão e alimentos verde escuro como espinafre, brócolis e couve tem muito ferro. Coloquei um pouco de coentro, que adoro, mas que é 100% opcional. Alga marinha picada seria um bom substituto (também com muito ferro!). O shitake além de ser muito bom é uma fonte importante de proteínas.

Ingredientes

Para a Sopa

• 300 g de lentilhas, lavadas.
• Meio maço de espinafres, bem lavado sem o caule
• Meia couve flor, bem lavada
• Uma cebola picada
• Um dente e meio de alho picado
• Uma folha de louro

Para o Acompanhamento

• Uma bandeja de shitake
• Um dente de alho
• Meia xícara de cebolinha picada
• Um maço de coentro picado, ou alternativamente, alga marinha (nori) picado

Primeiramente fazemos a sopa de lentilha na panela de pressão. Para esta quantidade de lentilha, colocamos 3 vezes a quantidade de água (1 copo de lentilha/3 copos de água). colocar junto a cebola, o alho e o louro (deixar para colocar sal no final). Colocar na panela de pressão e quando começar a soltar bastante vapor, cozinhar por 10 min. Tirar do fogo e esperar esfriar um pouco. Retirar a folha de louro

Abrir a panela transferir para uma outra panela, juntar a couve flor e o espinafre e mais agua, dependendo da consistência desejada. Deixar ferver por mais alguns minutos, até  couve flor amolecer.

Passa tudo para um processador e bater bem. Coar e acertar sal e pimenta. Para servir com a sopa, costumo refogar o shitake com alho e cebolinha, e cobrir com coentro fresco (ou nori). Ambos têm bastante ferro. Servir a sopa bem quente.