Estivemos neste Carnaval na casa do meu irmão em Maraú, na Bahia, e como meu irmão tem uma dieta muito restritiva em carbo-hidratos, sugeri a cozinheira dele, a Nete, que fizesse como acompanhamento para um frango que ela ia fazer um soufle de couve-flor com queijo de cabra.
Refiz em casa a receita esta semana, que ficou assim:
Ingredientes:
1 couve-flor média
100g de queijo de cabra (usei Feta picado pequeno)
4 ovos
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de farinha de trigo (ou Zaya, que gosto
bastante)
Sal e pimenta a gosto
Noz-moscada a gosto
Queijo pecorino ralado a gosto
Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de soufle com
um pouco de azeite e farinha.
Cozinhe a couve-flor em água fervente com um pouco de sal até
ficar macia. Escorra bem e amasse ou processe até obter um purê.
Em uma tigela grande, misture o purê de couve-flor, o queijo
de cabra, as gemas dos ovos, o azeite, a farinha, o sal, a pimenta e a
noz-moscada.
Em outra tigela, bata as claras em neve e incorpore
delicadamente à mistura de couve-flor.
Despeje a mistura na forma preparada e rale um pouco de
queijo pecorino por cima. e leve ao forno por 25-30 minutos, ou até que o
soufflé esteja dourado e inchado.
