23 de julho de 2018

Notas da Sicília




Fui em maio passar com a Pat 10 dias na Sicília, e demos a volta praticamente na ilha toda. Como era de se esperar, a comida é um dos pontos altos da viagem. Voltaria sem dúvida varias vezes para lá, adorei.

Timeo (Taormina) – Uma das coisas mais incríveis que comemos na Sicília foi o café da manhã de nosso hotel, o Timeo, uma coisa de outro mundo. Desde o visual da varanda do hotel, muito lindo, mas incluindo os "eggs benedict", a “frutta cotta”, os queijos, sementes, pães, presuntos de vários tipos, uma festa.




La Capineira (Taormina) – Este é um restaurante Michelin em Taormina, um pouco fora da cidade, mas relativamente simples e simpático, com vista para o mar. Comi lá uma entrada de peixes da região crus que estava incrível, realmente a Sicília tem algumas coisas bem únicas (foto).





Saint Andrea (Taormina) – restaurante da mesma rede do hotel Timeo, só que na praia, onde tomamos um vinho rose incrível e pratos com frutos do mar, muito astral, em especial depois de passar a manhã na praia na frente.

Don Camilo (Siracusa) – Restaurante super tradicional de Siracusa, carta de vinhos bem legal e pratos tradicionais. Lembro que comemos um “arancino” muito bom.

Crossifisso (Noto) - Noto é uma cidade bem interessante onde fomos passar a manhã, de Siracusa. O restaurante é um dos melhores que fomos, e acredito que também tenha uma estrela Michelin. Comi um cordeiro espetacular (foto), carta de vinhos ótima (os vinhos brancos da sicília são fora de série, não tomei nenhum por taça que não fosse muito bom).




L’Osteria da Seby (Siracusa) – Outro restaurante ultra simples e familiar, mas com uma cozinha ótima. Comi um risoto de frutos do mar incrível, e lembro que tinha uma massa com vôngole com uma cara ótima também.

Expanificio (Agrigento) – Restaurante simples com mesas na rua, cardápio bem interessante, comi uma carne ótima (a esta altura, não conseguia mais ver frutos do mar!!)


Lo Scudiero (Palermo) – Um restaurante de frutos do mar bem interessante, com um cardápio de peixes frescos por peso e vários pratos interessantes, como uma massa com frutos do mar que comi.




La Pentolacchia (Erice) – Erice é uma cidade medieval linda, no alto de uma montanha com uma das vistas mais incríveis que já vi, em especial no caminho de ida. É possível chegar lá de teleférico, mas fomos de carro e paramos num parking na entrada. Este restaurante foi indicado por nosso Concierge em Palermo, que costuma ir lá com a esposa nos finais de semana. Comemos bem, pratos bem grandes.

Enoteca Picone (Palermo) - Uma mistura de loja de vinhos e bar, com muitas opções de drinks e alguns tapas bem interessantes, achei um logar incrível para passar no final do dia. Aproveitei e comprei alguns vinhos bem legais pra trazer pra casa.

20 de julho de 2018

Polvo Ensopado

Testei esta receita que comi com meus filhos em Fernando de Noronha (no Restaurante Chica da Silva, aliás, muito bom) usando minha panela de "slow cooking", para tentar entender o tempo certo para fazer o polvo. Ficou muito bom, e muito macio...

Ingredientes


  • Um polvo lavado e limpo de 1 quilo e meio (para 2/3 pessoas)
  • Três xícaras de tomates picados sem sementes e sem pele
  • Dois dentes de alho picados
  • Duas cebolas cortadas grosseiramente
  • Uma colher de sopa de paprica doce
  • Meia xícara de coentro picado, para finalizar (pode ser salsinha, para quem não gostar


A graça deste método é que ele é muito simples. Inicialmente, lavei bem o polvo para tirar a areia (algumas pessoas deixam uma meia hora de molho na água fria). Coloquei num recipiente e coloquei um pouco de sal moído, com dois dentes crus de alho esmagados, para dar um pouco de gosto, por uns 15 min.

Se estiver usando a panela de "slow cooking", ligue-a no modo refogar, o que é equivalente a colocar uma panela normal no fogo alto e deixar esquentar bem. Neste momento, colocar o polvo, muito rapidamente, só para dar uma cor, por dois ou três minutos, virando. Desligue a função "refogar" na panela e coloque em "slow cooking" (ou reduza o fogo alto para um bem baixo, numa panela normal). Acrescente os tomates e as cebolas e a paprica doce.

Deixei cozinhando em temperatura baixa por cerca de 3,5 horas, o que deve equivaler a uma hora e meia numa panela com fogo bem baixo. O importante é ir testando com um garfo a consistência, até ficar bem macio (cada polvo, conforme seu tamanho, vai ter um tempo diferente). Quando isso acontecer, retire o polvo da panela, corte-o em pedações e junte-o novamente ao molho. Acerte sal e pimenta e coloque o coentro (ou a salsinha) picado. Servir com arroz branco e farofa de dendê (que eu adoro).

17 de julho de 2018

Salada de Galinha do Bibi Sucos


Gosto muito de ir comer no Rio os sanduíches do Bibi Sucos, particularmente o de galinha (gosto no pão árabe). Comprei uma panela de “slow cooking”, e resolvo testá-la para fazer a receita.

Ingredientes


  • Uma bandeja de peito de frango (uso Korin)
  • 750 ml de caldo de galinha
  • 1 xícara de cebola picada
  • Meia xicara de salsinha picada
  • 3 ou 4 colheres de sopa de maionese
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon, mais uma para marinar o frango
  • 1 xicara de vinho branco e 3 dentes de alho picados, para marinar

Deixar o frango marinando algumas horas no vinho branco com alho e uma colher de sopa de mostarda. Retirar e salgar os frangos a gosto. Refogar uma panela os files de frango cortados em tiras, por alguns minutos, até perder a cor rosada. Colocar na panela de “slow cooking, a temperatura baixa, com a cebola refogada e o caldo, e deixar cozinhar por 4 horas.

Retirar da panela, desfiar os frangos, temperar com maionese, mostarda e salsinha. Servir com pão árabe quente.