Resolvi fazer um bacalhau no almoço do Dia dos Pais, e perguntando para meu pai ele lembrou que minha tia Dora tinha uma governanta, a Tita, que fazia o melhor bacalhau que ele já havia comido. Liguei para ela, que estava em Portugal, e me deu a receita abaixo:
Ingredientes
Duas postas grandes de Bacalhau de boa qualidade
Três cebolas grandes, cortadas em tiras
Uma cabeça de alho, cortados na metade (deixo de molho no sal e açúcar por 1 hora)
Um pimentão assado sem pele, cortado em tiras
5 batatas medias, descascadas e cortadas em rodelas
Meia xicara de tomates picados sem pele.
Uma xícara de azeitonas portuguesas
Uma folha de louro
Meia xicara de salsinha
Meio litro de azeite português de boa qualidade
Deixar as postas descongelarem em água para tirar o excesso de sal. Em seguida trocar a água, ligar no fogo até subir a fervura. Retirar o bacalhau, e reservar, aguardando esfriar. Na água da fervura, cozinhar as batatas descascadas em rodelas.
Numa caçarola, refogar em azeite o alho, até ficar dourado, reservar o alho. Douraras cebolas em rodelas até
ficarem quase transparentes. Acrescentar o pimentão, o tomate picado salsinha e uma folha de Louro. Deixar refogar até formar um molho mais homogêneo.
Quebrar o bacalhau já frio em pedaços grandes com a mão,
retirando os espinhos. Colocar numa assadeira um pouco do molho, as batatas em
rodelas, o bacalhau, ovos cozidos cortados em 4, azeitonas portuguesas pequenas, o alho e meio litro de azeite. Levar ao forno até estar bem quente.
Servir com arroz branco e brócolis.
