Esta é uma sobremesa famosa que minha avó Rachel fazia, e que até hoje é a favorita de meu pai e minha também. Aprendi a fazer com minha mãe num feriado na casa de meu irmão em Maraú (ela quase se afogou num mergulho no mar!). Ninguém faz esta sobremesa tão bem quanto ela.
Ingredientes
6 claras
6 colheres rasas de sopa de açúcar
1 pitada de sal
Meia xicara de agua
3 folhas de gelatina branca
3 folhas de gelatina vermelha
Para a Calda
4 colheres de sopa de açúcar (rasas)
3/4 xicara de agua
Misturar 4 colheres de sopa de açúcar com 3/4 xicara de agua e colocar e fogo baixo até ficar em ponto de calda. Reservar;
Dissolver em fogo brando as gelatinas misturadas, e reservar;
Bater as claras em neve, colocar uma pitada de sal e juntas as 6 colheres de açucar (peneirada) uma a uma;
Após a gelatina e a calda esfriarem, pingar no suspiro lentamente com colher de pau, até ficar homogêneo, e colocar numa forma untada de óleo;
Levar para a geladeira por 24 horas.
Creme Inglês
6 gemas
1 litro de leite (uso leite sem lactose)
2 e meia colheres de sopa rasas de açúcar
1/2 colher de sobremesa de maisena
Essência de baunilha (uso a própria fava dissolvida no leite)
Misturar bem as gemas com o açúcar até formar uma pasta esbranquiçada. Colocar a maisena e misturar para dissolver bem.
Cortar a fava de baunilha no meio e retirar a polpa, colocando no leite. Levar ao fogo brando para aquecer o leite, e ir colocando o leite morno, aos poucos, na mistura de açúcar com as gemas;
Levar em banho maria, mexendo sempre, ate ganha a consistência desejada;
Passar na peneira, e após esfriar, misturar a essência de baunilha (caso não tiver utilizado a fava);
Levar a geladeira;
Quando tudo estiver bem frio, desenformar, cobrir com o creme inglês e servir com 150 g de amêndoas torradas (minha mão usa crua).
