Frango com Jabuticaba da Marilda

Um prato clássico nos jantares de família de meu pai, sempre fazendo muito sucesso.

Ingredientes:

Uma coxa e sobrecoxa de frango por pessoa, desossada com pele

Duas tacas de vinho branco

Meia xicara de alecrim fresco

Meia xicara de salvia fresca

Meia xicara de estragão fresco

Meia xicara de tomilho fresco

Quatro cenouras pequenas descascadas e cortadas em tiras finas

Vagem, uma por pessoa

Aspargo, um por pessoa

Caldo de carne

Geleia de jabuticaba

Desossar o frango, coloca-lo numa vasilha e acrescentar vinho branco, sal, pimenta, alecrim, tomilho, salvia, estragão, e deixar marinar por 24 horas; Enrolar com um barbante cada peça de frango com cenoura, aspargo e vagem, e assar no forno pré-aquecido por meia hora; Cobrir com um pouco de manteiga e colocar mais algum tempo no forno, agora em cima de uma grelha, até dourar por inteiro.

Esquentar duas xicaras de caldo com duas colheres de sopa de geleia de jabuticaba, e cobrir antes de servir. Meu pai serve com farfalle, uma massa bem neutra de farinha de matza, na festa judaica de Pesach.

Picadinho da Celia

Comemos este picadinho varias vezes na praia da Baleia na casa da mãe da nossa amiga Camila, até que neste carnaval aprendemos como fazê-lo.

Ingredientes (para 15 pessoas)

3 kg de file mignon cordadas um pouco maior que o picadinho tradicional (a Celia já compra picado assim no Mercado de Pinheiros)

4 cebolas bem picadas, mais 2 para marinar a carne

9 a 10 dentes de alho bem picado

3 colheres sopa de mostarda

3 colheres de shoyu

2 colheres de sopa de molho inglês

2 colheres de flor de sal

2 xicaras de salsinha

Pimenta do reino a gosto

1 tablete inteiro de manteiga

1 xicara de salvia

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 a 2 taças de vinho

Misturar bem numa vasilha o vinho, o alho, a mostarda, o shoyu e o  o molho inglês. salgar a carne com a flor de sal e a pimenta, e colocar numa vasilha com o molho, deixando marinar na geladeira de um dia para outro. 

Numa frigideira grande (ou duas), refogar uma parte da cebola com azeite e manteiga até dourar, colocar um pouco de salvia  e posteriormente colocar um pouco de carne, sem deixar passar demais, para ficar macia, e reservar. Repetir a operação até usar toda a carne. Finalizar numa panela grande onde o prato será servido, colocando a farinha e mexendo para engrossar um pouco o melhor, sem deixar passar do ponto. Colocar salsinha. 

Servir com couve frita bem fina (refogada na manteiga, e colocada no micro-ondas antes de servir para ficar crocante), farofa com cebola, arroz e purê de banana da terra (ou banana da terra grelhada).

Nuvem Cor de Rosa

Esta é uma sobremesa famosa que minha avó Rachel fazia, e que até hoje é a favorita de meu pai e minha também. Aprendi a fazer com minha mãe num feriado na casa de meu irmão em Maraú (ela quase se afogou num mergulho no mar!). Ninguém faz esta sobremesa tão bem quanto ela.

Ingredientes

6 claras

6 colheres rasas de sopa de açúcar

1 pitada de sal

Meia xicara de agua

3 folhas de gelatina branca

3 folhas de gelatina vermelha

Para a Calda

4 colheres de sopa de açúcar (rasas)

3/4 xicara de agua

Misturar 4 colheres de sopa de açúcar com 3/4 xicara de agua e colocar e fogo baixo até ficar em ponto de calda. Reservar;

Dissolver em fogo brando as gelatinas misturadas, e reservar;

Bater as claras em neve, colocar uma pitada de sal e juntas as 6 colheres de açucar (peneirada)  uma a uma;

Após a gelatina e a calda esfriarem, pingar no suspiro lentamente com colher de pau, até ficar homogêneo, e colocar numa forma untada de óleo;

Levar para a geladeira por 24 horas.

Creme Inglês

6 gemas

1 litro de leite (uso leite sem lactose)

2 e meia colheres de sopa rasas de  açúcar

1/2 colher de sobremesa de maisena

Essência de baunilha (uso a própria fava dissolvida no leite)

Misturar bem as gemas com o açúcar até formar uma pasta esbranquiçada. Colocar a maisena e misturar para dissolver bem. 

Cortar a fava de baunilha no meio e retirar a polpa, colocando no leite. Levar ao fogo brando para aquecer o leite, e ir colocando o leite morno, aos poucos, na mistura de açúcar com as gemas;

Levar em banho maria, mexendo sempre, ate ganha a consistência desejada;

Passar na peneira, e após esfriar, misturar a essência de baunilha (caso não tiver utilizado a fava);

Levar a geladeira;

Quando tudo estiver bem frio, desenformar, cobrir com o creme inglês e servir com 150 g de amêndoas torradas (minha mão usa crua).