Picadinho da Celia

Comemos este picadinho varias vezes na praia da Baleia na casa da mãe da nossa amiga Camila, até que neste carnaval aprendemos como fazê-lo.

Ingredientes (para 15 pessoas)

3 kg de file mignon cordadas um pouco maior que o picadinho tradicional (a Celia já compra picado assim no Mercado de Pinheiros)

4 cebolas bem picadas, mais 2 para marinar a carne

9 a 10 dentes de alho bem picado

3 colheres sopa de mostarda

3 colheres de shoyu

2 colheres de sopa de molho inglês

2 colheres de flor de sal

2 xicaras de salsinha

Pimenta do reino a gosto

1 tablete inteiro de manteiga

1 xicara de salvia

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 a 2 taças de vinho

Misturar bem numa vasilha o vinho, o alho, a mostarda, o shoyu e o  o molho inglês. salgar a carne com a flor de sal e a pimenta, e colocar numa vasilha com o molho, deixando marinar na geladeira de um dia para outro. 

Numa frigideira grande (ou duas), refogar uma parte da cebola com azeite e manteiga até dourar, colocar um pouco de salvia  e posteriormente colocar um pouco de carne, sem deixar passar demais, para ficar macia, e reservar. Repetir a operação até usar toda a carne. Finalizar numa panela grande onde o prato será servido, colocando a farinha e mexendo para engrossar um pouco o melhor, sem deixar passar do ponto. Colocar salsinha. 

Servir com couve frita bem fina (refogada na manteiga, e colocada no micro-ondas antes de servir para ficar crocante), farofa com cebola, arroz e purê de banana da terra (ou banana da terra grelhada).

Nuvem Cor de Rosa

Esta é uma sobremesa famosa que minha avó Rachel fazia, e que até hoje é a favorita de meu pai e minha também. Aprendi a fazer com minha mãe num feriado na casa de meu irmão em Maraú (ela quase se afogou num mergulho no mar!). Ninguém faz esta sobremesa tão bem quanto ela.

Ingredientes

6 claras

6 colheres rasas de sopa de açúcar

1 pitada de sal

Meia xicara de agua

3 folhas de gelatina branca

3 folhas de gelatina vermelha

Para a Calda

4 colheres de sopa de açúcar (rasas)

3/4 xicara de agua

Misturar 4 colheres de sopa de açúcar com 3/4 xicara de agua e colocar e fogo baixo até ficar em ponto de calda. Reservar;

Dissolver em fogo brando as gelatinas misturadas, e reservar;

Bater as claras em neve, colocar uma pitada de sal e juntas as 6 colheres de açucar (peneirada)  uma a uma;

Após a gelatina e a calda esfriarem, pingar no suspiro lentamente com colher de pau, até ficar homogêneo, e colocar numa forma untada de óleo;

Levar para a geladeira por 24 horas.

Creme Inglês

6 gemas

1 litro de leite (uso leite sem lactose)

2 e meia colheres de sopa rasas de  açúcar

1/2 colher de sobremesa de maisena

Essência de baunilha (uso a própria fava dissolvida no leite)

Misturar bem as gemas com o açúcar até formar uma pasta esbranquiçada. Colocar a maisena e misturar para dissolver bem. 

Cortar a fava de baunilha no meio e retirar a polpa, colocando no leite. Levar ao fogo brando para aquecer o leite, e ir colocando o leite morno, aos poucos, na mistura de açúcar com as gemas;

Levar em banho maria, mexendo sempre, ate ganha a consistência desejada;

Passar na peneira, e após esfriar, misturar a essência de baunilha (caso não tiver utilizado a fava);

Levar a geladeira;

Quando tudo estiver bem frio, desenformar, cobrir com o creme inglês e servir com 150 g de amêndoas torradas (minha mão usa crua).