Filé “The F Word”

É sempre uma grande responsabilidade fazer um jantar para o próprio pai, especialmente se ele é um grande chef, como é o caso do meu. Vi esta receita no programa “The F Word”, do Chef Gordon Ramsey, na semana passada na praia, com meu amigo Jacob. O Chef fez um filé alto com uma cobertura de cogumelos, lindo. Fiz assim: 

Um Medalhão de file mignon alto por pessoa 

300g de Shimeji 

300g de Shitake

300g de cogumelos Paris

Um pouco de cogumelos "Murille" e "Porcini" secos (opcional)

Meia xícara de cebolinha 

2 dentes de alho moídos (deixo eles cortados na metade sem casca curtindo no sal e açúcar por meia hora antes de moer, para ficarem menos indigestos) 

Creme Azedo (ou queijo de cabra)

Pecorino Italiano (ou Parmesão) ralado a gosto

Um pouco de farinha de rosca

Sal e Pimenta a gosto 

Refogar o alho e a cebolinha, colocar o Paris, Shitake e Shimeji e deixar soltarem água. Cozinhar cogumelos murille e  porcini com um pouco de água e depois adicionar aos outros cogumelos. Quando a água toda evaporar, tirar do fogo e acrescentar a farinha de rosca e o creme azedo (ou queijo de cabra amassado, que prefiro por não ter lactose). 

Pré aquecer o forno a 180C. Temperar os files com sal e pimenta (esta parte foi meu pai que fez). Selar os filés de ambos os lados, montar os champignons em cima deles, colocar pecorino por cima, levando ao forno na própria por 10 minutos dentro da própria panela. Servimos com uma salada verde e batatas salteadas. Ficou genial!