Esta receita foi um pouco improvisada, pois tinha comprado bacalhau para um jantar com uma amiga da Pat (Manuela) que acabou não vindo, e no fim jantamos só nos dois, Achei que um risoto seria uma solução fácil não muito demorada, já que comecei a fazer o jantar (num sábado) quase 11h da noite.
Os ingredientes:
- 150 g por pessoa de bacalhau em pedaços (comprei no Santa Luzia)
- Arroz arbório
- Dois saquinhos de açafrão espanhol
- 1 cebola grande picada
- 1 ovo inteiro
- 1 caldo knorr de galinha
- 1 calice de vinho branco ou saque
- Salsinha para decorar
- 1 colher grande de sopa de manteiga, para finalizar
- Sal e pimenta a gosto
O segredo de qualquer risoto é ir colocando o caldo aos pouco, e mexer sempre. O primeiro passo deste prato é colocar o bacalhau para dessalgar, trocando a agua umas 3 vezes em 12 horas. Guardar um pouco da agua (meio litro), que será usada como caldo de peixe no risoto (acrescentei um caldo de galinha para dar gosto).
Escorrer o bacalhau dessalgado, e refoga-lo com azeite numa caçarola, por uns 5 minutos. Misturar o açafrão e mexer por mais alguns minutos. Reservar.
Numa outa panela, refogar a cebola com azeite por alguns minutos, colocar o arroz arborio e mexer por mais alguns minutos. Colocar o calice de vinho (usei saque) e mexer bem. Ir colocando de concha em concha o caldo quente, feito com um pouco de agua do bacalhau e um knorr, e mexer continuamente.
Quando o arroz estiver quase pronto (cerca de 12/13 min), misturar o bacalhau, mexer bem, e colocar um ovo inteiro, mexendo bem por mais um minhto. Desligar o fogo, colocar a manteiga e mexer até incorporá-la. Tampar a panela e aguardar alguns instantes antes de servir. Decorar com salsinha.
