Esta receita tem a vantagem de ser rapida de se preparar, apesar do polvo ficar mais saboroso se feito na vespera e deixado no tempero, na geladeira. O modo básico de preparo e o mesmo do polvo grelhado (ver "Polvo a la Plancha") mas neste caso após cozinhar na panela de pressão, o polvo é fatiado e deixado para marinar num tempero que aprendemos no restaurante Fialho, em Portugal.
Os ingredientes:
- 1 polvo de 2 kg, limpo (para 4 pessoas)
- 1 cebola normal grande sem casca cortada na metade
- 1 cenoura grande sem casca e cortada em rodelas
Para o Vinagrete:
- 2 cebolas roxas picadas
- Meia xicara de salsinha picada
- Meia xicara de coentro picado
- Meia xicara de ketchup
- Meia xicara de azeite extra virgem
- 1 tomate picado sem sementes
- 1 xicara de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de sopa de paprica doce
- Sal e pimenta do reino a gosto
O polvo deve ser lavado e esfregado com um pouco de sal, enxaguado e colocado na panela de pressão, sem nenhuma água. Colocamos junto a cebola cortada ao meio e a cenoura, e uma colher de cha de sal. Fechamos a panela de pressão, e levamos ao fogo. Após o vapor começar a sair, aguardamos 10 minutos e retiramos do fogo. Reservar por pelo menos meia hora antes de abrir a panela. O polvo, desta maneira, ficara bem macio.
Colocar numa travessa os outros ingredientes, e experimentar. O ketchup e importante para equilibrar a acidez do vinagre.
Retirar o polvo da panela e cortar os tentáculos como se fossem sashimi, porém com uma espessura maior (cerca de 3 cm). Colocar o polvo no vinagrete, e deixar na geladeira por pelo menos uma hora (melhor ainda se pudermos deixar de um dia para o outro).
Coloquei também a cenoura que cozimhou com o polvo, picadinha, o que deu ao prato uma cor bonita.
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