Espaguete Rustico com Botarga e Azeite Trufado

Estava sozinho em São Paulo num feriado de Corpus Christi e meu amigo Jacob me ligou para irmos almoçar num “árabe no Morumbi”, que na verdade era mais no Taboão da Serra. 

O nome do lugar, Sainte Marie Gastronomia, era curioso para o lugar, mas para nossa surpresa, numa rua perdida no meio do nada, chegamos num lugar bem simpático, de um chefe Libanês/Armênio muito talentoso e simpático chamado Stephan.

Além do banquete árabe, compramos na saída uma botarga linda preparada na casa, que ele usa na esfiha de queijo de cabra com botarga e eu usei, no jantar em casa, neste prato.

Ingredientes:

- Espaguete de boa qualidade

- 2 ovos, neste caso poches, por pessoa, com a gema ainda mole

- Azeite de boa qualidade

- Botarga cortada em pedaços pequenos

- Um fio de azeite de trufas para finalizar

Cozinhar a massa al dente com sal grosso. Escorrer e colocar nos pratos, onde normalmente coloco antes um pouco de azeite para a massa não grudar. 

Para fazer os ovos, uso normalmente formas de silicone que comprei para este fim, e que devem ser untadas com um pouco de azeite, para o ovo não grudar. Colocar os ovos, cobrir com a botarga cortada muito fina e finalizar com o azeite de trufas. 

Se for usar parmesão, tome cuidado pois a botarga já tende a ser salgada.