Comprei algumas vezes de um fornecedor de meu amigo Marcos Gomes costeletas de cordeiro importadas do Chile, realmente muito boas e muito diferentes de tudo que já comi por aqui. Assim, resolvi fazê-las na casa de meu irmão na praia, neste final de ano, acompanhadas de um risoto que por ser bem neutro funciona muito bem como acompanhamento (apesar de fazermos ele muitas vezes em casa como um prato de ultima hora, pois sempre temos os ingredientes a mão. Minha sobrinha Luisa foi minha assistente neste almoço e praticamente fez o risoto sozinha...
Ingredientes
- Costeletas de Cordeiro de preferencia importadas, cerca de 300 g por pessoa
- Arroz Carnaroli (cerca de 80 g por pessoa)
- Uma colher de cafe de açafrão de boa qualidade, em "pistilos""
- Uma cebola grande picada
- Uma taça grande de vinho branco
- 1,5 litros de caldo de legumes feito em casa
- Manteiga (clarificada, se disponível)
- Queijo pecorino ralado
Desta vez fizemos as costeletas na churrasqueira, somente com sal grosso moído, mas já fiz na frigideira e ficou muito bom também (neste caso, deixe o forno ligado a uma temperatura de 200 C e após selar as costeletas, sempre cortadas individualmente, deixe mais 2 a 3 minutos no forno.
Antes de começar a preparar o o arroz, é importante pegar o açafrão e coloca-lo por alguns segundos na frigideira seca no foco, até que ele solte um leve aroma e fique "quebradiço". Tome cuidado, pois ele é muito sensível, queima muito fácil. Deixe esfriar e coloque num papel alumínio, dobrado, e bata com algo duro, como um rolo de macarrão ou um batedor de carne, com um pano por baixo, para ele virar pó. Podemos alternativamente usar um pilão, se disponível. Reservar.
Para o risoto, o processo não tem muito segredo, só requer um pouco de paciência, pois temos que mexer o arroz o tempo todo. Refogar a cebola na manteiga clarificada, com um pouco de azeite. Colocar o arroz e deixar um minuto no fogo, mexendo sempre. Colocar a taça de vinho e mexer ate o arroz incorporar tudo. Ir colocando o caldo fervendo, de concha em concha, por cerca de 16/18 minutos.
No meio deste processo, colocar o açafrão moído e colocar mais caldo, sempre misturando. Isso vai dar uma cor linda no arroz. Quando estiver quase no ponto (gosto do arroz bem duro), colocar uma dose generosa de queijo pecorino, misturar bem, acrescentar mais uma ou duas conchas de caldo, uma colher de sopa grande de manteiga clarificada, desligar o fogo e deixar mais alguns minutos, antes de servir. Ralar mais queijo sobre o prato antes de levá-lo para a mesa.
Nenhum comentário:
Postar um comentário