Camarões Frios da Minha Infância

Quando éramos pequenos íamos muito com meu pai na Cantina Via Veneto, e me lembro especialmente dos camarões frios servidos no carrinho de entradas, com maionese. Camarões frios bem feitos são sem dúvida muito bons, tanto que meu pai, grande apreciador, diz que não existe maneira melhor de comer camarões.

Nesta receita, servi os camarões que comprei com ele no Ceasa com uma maionese temperada, Mango Chutney, e mais alguns acompanhamentos para dar ao prato um ar de Fondue, e meu programa com a Pat sábado a noite foi muito divertido, acompanhado de boa garrafa de saquê.

Ingredientes

- 12 camarões grandes limpos, mas com casca. O numero de camarões vai logicamente variar com o tamanho (e o apetite!)

- Mango Chutney

- Maionese light, temperada com um pouco de Nan Pla (molho de peixe)

- Coco ralado

- Uma cenoura grande descascada e cortada em rodelas

- Duas cebolas grandes sem casca cortadas ao meio

- Um pedaço de salsão inteiro

- Outros acompanhamentos, como pupunha, tomates cereja, ovo duro picado, etc.

As duas questões importantes deste prato são como limpar o camarão e como cozinhá-lo. Os camarões devem ser limpos com uma tesoura, por trás, para que fique com casca, pois cozinhá-los sem casca deixa todo o sabor na água.

Colocar numa panela grande a cebolas, a cenoura, o salsão e sal marinho. Quando a água estiver quase fervendo colocar os camarões e esperar que a água ferva. Desligar o fogo após 1 minuto de fervura e reservar. Após 15/20minutos, retirar os camarões e colocá-los diretamente numa bacia com água e gelo.

Temperar a maionese com Nam Pla (pra mim maionese é bom de qualquer jeito, com ou sem Nam Pla). Colocar em potinhos os acompanhamentos. Tirar os camarões da água e tirar a casca, servindo-os frios.

Nhoque de Semolina

Esta é uma das receitas que mais gosto do livro de receitas da minha mãe, sempre faz muito sucesso.

Ingredientes:

- 1 litro de leite

- 200 gramas de manteiga

- 150 gramas de Semolina

- 2 gemas

- 1 pitada de sal

- 180 g de parmesão ralado e farinha de trigo

Ferva o leite e bata com a metade da manteiga.  Acrescente a semolina e misture usando um batedor manual. Abaixe o fogo e cozinhar por 8 a 10 minutos, retirando do fogo e juntando as gemas,  o sal e 80 gramas de parmesão ralado.

Coloque a massa em uma assadeira para esfriar. Com a ajuda de um cortador de massa canelado, corte a massa em círculos de 4 cm de diâmetro por 2 cm de altura. Polvilhe com farinha de trigo sempre que precisar, não deixando grudar.

Coloque o Nhoque numa  forma refratária  e polvilhe com parmesão ralado. Distribua a manteiga restante sobre a massa e leve ao forno quente para gratinar.

Couve flor e brocolis com molho de tomates

Tivemos esta ideia como uma variação de nossos cardapios vegetarianos, e ela faz bastante sucesso, em especial com arroz.

Ingredientes:

- 1 maço de couve flor

- 1 maço de brocilis, limpo e cortado em pedaços

-1 cebola grande, picada

- 6 tomates maduros, sem semente

- 1 lata de tomate pelado italiano

- 1 pote de knorr de galinha

- Parmesão, sal e pimenta a gosto

O conceito é bastante simples. Cozinhamos rapidamente em uma panela bem grande com agua e sal (cerca de 3 minutos) a couve flor, retiramos e reservamos. Em seguida, fazemos o mesmo com o brocilis, tomando o cuidado de ao retirar levar este para uma vasilha com gelo, para que ele não perca a cor.

Refogar a cebola no azeite, até dourá-la. Colocar o temate fresco, e apos cerca de 5 minutos, o tomate pelado, retirando as semente, deixar reduzir por cerca de 10 minutos. Colocar um knorr dissolvido em um pouco de agua, e misturar. Acewrtar sal e pimenta. Bater no liquidificador rapidamente. Reservar.

Misturar os dois, e cobrir com molho de tomate, que normalmente faço com cebola, tomate fresco e um pouco de tamate pelado italiano, sem as sementes. Para quem gosta, acrescentar um pouco de tabasco no molho. Colocar numa assadeira, colocar um pouco de parmesão e levar ao forno por 10/15 minutos na hora de servir.

Matso Ball de Pessach

Aprendi esta receita com minha sogra, que veio a São Paulo e fez a tradicional sopa judaica para servirmos no jantar de Pessach de meu pai. As quantidades são aproximadas, e ela fez sopa para cerca de 20 pessoas.

Ingredientes:

Para o Kneidale

- 22 ovos

- 500 g de farinha de matza
- Sal e pimenta a gosto
- 2 caldos Knorr de galinha em potinhos
- 2 colheres de sopa de azeite (minha sogra usa gordura de frango)

Para o caldo de galinha

- 1 frango inteiro, cortado em pedaços

- ½  Salsão
- 2 Cenouras sem casca
- 2 Cebolas inteiras  sem pele
- 2 dentes de alho sem pele
- ½ maço de salsinha amarrado com um barbante
- 2 caldos Knorr de galinha em potinho

Para preparar o caldo, limpar bem os pedaços de galinha, em pedaços, e coloca-los sem pele (reservar a pele para a etapa seguinte) numa panela grande, com água. Acrescentar os outros ingredientes, e deixar em fogo baixo por cerca de 2 horas, retirando aos poucos as impurezas que vão subindo com a fervura. No final, colocar um caldo Knorr e experimentar para  acertar sal e pimenta. Coar o caldo e reservar.

Bater as claras em neve, com uma pitada de sal. Acrescentar aos poucos as gemas e continuar batendo, ate formar uma mistura homogênea. Colocar sal e pimenta e duas colheres de sopa de azeite (se usar gordura de galinha, como os tradicionalistas, colocar a pele do frango em pedaços numa frigideira, em fogo baixo, ate soltar a gordura, cerca de 5 min). 

Colocar aos poucos a farinha de matzá na mistura, dobrando para não perder o ar das claras, ate atingir uma consistência apropriada para fazer as bolinhas, sem que a mistura grude na mão. Molhar as mãos para fazer as bolinhas, e enrolá-las de acordo com a preferência de tamanho, mas todas iguais. Reservar.

Numa panela grande, ferver água com dois tabletes de Knorr e um pouco de sal. Ferver as bolinhas entre 10 e 20 min, ou até boiarem, quando estarão prontas. Experimentar até acertar a consistência desejada (esperar esfriar um pouco, pois quando ela sai da panela ainda estará mais dura do que ficará fria). Colocar num escorredor e reservar. Fazer em várias levas se necessário.

Para finalizar, colocar as bolinhas cozidas no caldo e dar mais uma fervida. Guardar dentro do caldo até servir.

Notas de Londres

Estivemos em Londres há algum tempo e acabei não publicando as anotações que fazemos em nossas viagens. Como meu amigo Michel marcou uma viagem para lá em Setembro, resolvi aproveitar e colocar algumas das coisas que mais gostamos neste post:

Vieiras do River Café (http://www.rivercafe.co.uk/rc_page.php) - O River Café de Londres é um lugar realmente único, com um astral bem jovem e uma comida simples e muito boa. Sou fã do lugar há muito tempo, pois ganhei de meu amigo Renado um dos livros deles, e já me inspirei nele muitas vezes. O restaurante fica um pouco afastado do centro de Londres, cerca de 15/20 min. de táxi, o que acaba sendo um programa a parte. Lembro que comemos saladas ótimas e como prato principal vieiras da Escócia (foto acima), que para mim foi talvez a melhor que já comi.

Sheppard’s Pie do The Ivy (http://www.the-ivy.co.uk/) - O The Ivy é uma instituição em Londres, restaurante muito tradicional no meio do Theatre District e que serve pratos tradicionais ingleses. Uma das vantagens é que ele fica aberto até tarde, o que não é comum na cidade. Tudo que comemos lá era muito bom, e gostei particularmente do Sheppard’s Pie (foto abaixo).

Almoço no Harrods –( http://www.harrods.com/content/visiting-the-store/restaurants/) - A área de alimentação do Harrods é incrível, e vale ir lá para escolher entre os vários quiosques no andar de alimentação um para almoçar.

Shawarma no Maroush (38 Beauchamp Place London W2 2JE ou http://www.maroush.com/) Esta rede de restaurantes libaneses foi um achado, pois adoro Shawarma e o de lá é incrível. Bom lugar para almoçar. O que fomos ara perto do Harrods, andando em direção do Victoria and Albert Museum, que também é imperdível.

Gordom Ramsey at the Claridges (http://www.gordonramsay.com/claridges/) - Este lugar é um dos restaurantes mais bonitos que já fomos, pois fica num hotel lindo e muito sofisticado. A comida logicamente é ótima, assim como cara. Mas para quem não quiser abusar vale a pena ir lá só para conhecer o lugar.

Fomos também no Hakkasan, logo no primeiro dia, e apesar do lugar ser muito badalado e bonito, não ficamos muito impressionados com a comida. Mas conhecemos muita gente que curte o lugar. A critica do lugar normalmente é boa: (http://www.squaremeal.co.uk/restaurants/london/view/80677/Hakkasan)