Hamburger de Fraldinha

Somos todos em casa fãs de fraldinha, e eventualmente faço hambúrgueres moendo a carne com um resultado muito bom, como foi o caso neste final de semana na casa de meu irmão na praia, onde todos comeram muito, em especial meus filhos e sobrinhas.

Ingredientes

- 1,5 kg de fraldinha sem gordura moída 2 vezes
- 1 cebola grande, picada pequena e refogada com azeite
- 1 colher de chá de cuminho moído
- 1 colher de chá de semente de erva doce
- 1 ovo
- 1,5 colher de sopa de farinha de rosca
- Sal moído e pimenta branca moída a gosto

Misturar os ingredientes. fazer bolas do tamanho desejado e amassar para ficar do tamanho aproximado do pão. Grelhar na churrasqueira, de preferencia, ou numa panela Tfal, testando a consistência para não errar no ponto do hambúrguer.

Sopa de Alcachofra

Esta é uma receita de sopa desenvolvida por meu pai e que é muito simples de fazer e muito boa. O segredo é fazer um caldo de legumes em casa, que em si dá um certo trabalho, mas que vale a pena.

Ingredientes

- 1 litro de caldo de legumes
- 1 xícara de alho porro picado
- 1 saco de alcachofras congeladas Bonduelle
- Tomilho para decorar

Refogar o alho porro picado com azeite, colocar as alcachofras e levar ao caldo fervendo. Deixar cozinhar alguns minutos, até a alcachofra ficar firme. retirar do fogo. Separar uma alcachofra para cada prato, e levar o restante ao processador, até formar uma mistura homogênea. Servir com o fundo de alcachofra e alguns galhos de tomilho para decorar.

Torta de Manga do Julio

Comemos esta torta na casa de nossos amigos Julio e Claudia em Teresópolis, e adoramos:

Ingredientes:

Massa
- 270 gramas de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de açúcar
- ¼ colher de chá de sal
- 180 gramas de manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos
- 3 colheres de sopa de água gelada

Misture o sal, a farinha e o açúcar. Ponha no processador e junte a manteiga. Bata até formar uma farofa. Ponha a água, colher por colher até forma uma bola. Embrulhe no filme plástico e ponha para descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos. 

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Abra a massa e forre com ela uma forma de fundo removível de 30 cm de diâmetro. Deixe a massa aberta na geladeira por uns 15 min antes de ir ao forno. Com um garfo fure toda a base da massa e leve ao forno por 25 minutos ou até a massa ficar bem dourada. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio
- 5-6 mangas Haden ou Palmer, bem maduras
- 3-4 colheres de sopa de suco de limão
- 3-4 colheres de sopa de água
- ¾ xícara de açúcar

Corte cubinhos de manga suficientes para cobrir a massa já assada e fria com 1 camada bem compacta de manga. 

Junte o restante das mangas picadas ao limão, água e açúcar e leve ao fogo numa panela. Ferva por 10 minutos em fogo baixo. Tire, bata no processador e retorne à panela juntando 3-4 colheres de sopa de maisena dissolvidas em  água.  Leve ao forno baixo até engrossar. Espalhe essa “geléia” ainda morna por cima da torta, deixe esfriar e ponha na geladeira por 1 dia antes de servir (ou no mínimo na noite anterior)

Okonomiyaki

Nosso amigo Julio fez este prato para nós em Teresópolis, numa versão com lagostins, incrível. Aparentemente é um prato tradicional japonês, encontrado na liberdade como "pizza japonesa". Somente lá ele é feito na chapa, e os ingredientes podem varia bastante, a gosto do fregues. Fiz aqui uma versão vegetariana:

Ingredientes

- 4 xícaras de abobora cozidas no vapor

- 200 g de farinha (1/3 fécula de mandioca 2/3 farinha de trigo)

- 2 ovos

- 2 xícaras de repolho picado 

- 1 xícara de cebolinha picada
- 2 xícaras de shimeji picado
- 2 xícaras de shitake picado grande

- 160 ml de água morna

- 1 pacote de hondashi
- 1/2 xícara de alga picada
- Molho Konkatsu para servir

Misturar a água com um pacote de hondashi. Misturar com a farinha até incorporar. incorporar a abobora bem amassada ate formar uma pasta homogênea. Misturar a seguir o repolho picado, a cebolinha, os ovos batidos, a alga, o shimeji e o shitake, incorporando bem todos os ingredientes. Acertar sal e pimenta.

Com duas frigideiras altas de tefal, ir cozinhando a massa de ambos os lados, virando de uma frigideira para outra, por cerca de 20 minutos até tomar uma consistencia firme. Servir com molho Konkatsu.