Bolo de Cenoura da Ema

Esta e a famosa receita de bolo de cenoura de nossa cozinheira, que nossos filhos podem comer sem parar.

Ingredientes:

- Cerca de 3 xicaras de cenoura em rodelas
- 1 xicaras oleo
- 4 ovos inteiros
- 1 xicara acucar
- 2 xicara farinha
- 1 colher de sopa cheia de fermento
- 1 pitada de sal.

Bater todos os ingredientes acima. Untar assadeira com manteiga e farinha. Levar ao forno por 35min. Para fazer a calda, misturar creme de leite em lata com Nescau, ate atingir a consistencia desejada.

Vichyssoise com Ovas de Salmão

Esta receita é da cozinheira da minha mãe, a Eliane, e fica muito boa gelada, especialmente nos dias de verão. Outra grande vantagem é que ela pode ser feita com antecedencia. Adicionei à receita as ovas de salmão, criando um prato muito boniito.

Os ingredientes:

- 1 cebola grande picada
- 2 alhos porros bem lavados (somente a parte branca)
- 1 batata grande ou duaas medias sem casca
- 5 a 6 xicaras de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de creme de leite em lata
- Margarina para refogar
- 1 colher de cha de ovas de salmão, por pessoa
- Creme azedo
- Ceboulette francesas

Refogar a cebola na margarina, colocar os alhos porro cortados em pedaços e refogar por mais alguns minutos. Colocar as batatas sem casca cortadas em alguns pedaços com o caldo de galinha, e deixar ferver 10 minutos. Colocar o creme de leite e bater no liquidificador. Acertar sal e pimenta e levar a geladeira.

Ralar mais uma batata grande e ferver na agua com sal por um ou dois minutos. Misturar com creme azedo, azeite, sal, pimenta e cebolete picada. Montar no meio do prato, colocar as ovas sobre a batata e a sopa gelada no prato e servir. Alternativamente, colocar as ovas diretamente sobre o creme azedo no meio do prato.

Fraldinha Acebolada da Ema

Nossa cozinheira Ema fez outro dia uma receita excelente de fraldinha, corte que eu particularmente gosto, assada no forno. A fraldinha assa por cerca de duas horas no forno, e fica desmanchando, muito macia. Comi com a Pat quase uma peça inteira, e meus filhos também adoraram...

Os ingredientes

- 1 peça de fraldinha
- 3 dentes de alho esmagados
- um pouco de sal grosso
- 2 xicaras de vinho branco
- 3 cebolas grandes cortadas em tiras
- 1 colher de sopa de tomilho picado (opcional)
- caldo de carne

O segredo deste prato é utilizar um plastico proprio para assar (normalmente usamos com frango) para a fraldinha não secar. Colocamos assim no plastico a fraldinha já salgada (não exagerrar no sal) e com o alho, o tomilho e o vinho branco, fechamos o saco e colocamos no forno, a 180C, por quase duas horas.

Paralelamente, refogamos as cebolas em tiras no azeite e colocamos um pouco de caldo de carne. Abrir o saco antes de servir, numa assadeira, junto com seu molho, para esquentar. Cobrir com a cebola refogada. Caso desejado podemos colocar junto com a carne para assar batatinhas pequenas, que ficam ótimas.

Negrone

Abrimos uma pequena exceção neste espaço para falar de uma das bebidas favoritas da casa, o Negrone. Um Negrone não é exatamente uma "ideia para o jantar", mas faz qualquer ideia ficar infinitamente mais interessante (após uns dois ou três!!). A questão toda é que os ingredientes do Negrone não estão facilmente disponíveis no Brasil, uma vez que o Martini nacional é muito inferior ao italiano, assim como o Carpano (Punt e Mez) e o Martini Dry (na verdade, teoricamente só deveríamos usar um dos dois).

Uma vez comprados os ingredientes (comprei todos no aeroporto de Paris), fizemos um jantar com nossos amigos Alan e Marina e Alex e Nana para fazer alguns "testes etílicos". Das três receitas testadas, a que definitivamente foi a mais "aclamada" foi a que descrevo abaixo, executada com maestria pelo Alan e premiada com o título de "Negrone Romagnole" (coisa de italiano!).

Ingredientes (para três doses)

- 1 copo de gin (Tanqueray)
- 1 copo de Martini italiano
- 1/2 copo de Carpano italiano "Punt e Mez"
- 1/2 copo de Campari Rosso Italiano
- 1 laranja pera sem casca cortada em rodelas
- Agua San Pelegrino para "batizar" a bebida

Colocar as bebidas numa jarra (à excessão da água), misturando levemente. Em copos grandes de caipirinha, colocar a rodela de laranja e muito gelo, completando com o Negroni. Adicionar um pouco de San Pelegrino (uma ou duas colheres de chá). Após quatro doses, e uma noite curta de sono, posso afirmar que acordei no dia seguinte como se tivesse bebido chá verde!!

Bacalhau a Presidente

Adoramos um restaurante português que fica na Mooca, chamado Presidente ou simplesmente "2424", numa pequena rua perto do trilho do trem, e que serve o mais espetacular bacalhau com batatas e brocolis. Tentei aqui reproduzir este prato baseado na receita que meu pai havia pedido no restaurante, e apesar de não ter ficado igual, ficou a sua moda incrível.

Os ingredientes

- Uma posta grande de bacalhau (comprei no santa luzia, já dessallgado e congelado)
- 4 a 5 dentes de alho moidos
- Uma xicara e meia de azeite de oliva
- Batatas pequenas descascadas e fervidas (1/2 kg)
- Uma cabeça grande de brocolis tradicional cozido no vapor por 6/7 min

Colocar o azeite numa panela grande de ferro, esperar esquentar bem e colocar a posta, bem seca e a tempetratura ambiente. Jogar o alho picado por cima. Aguardar alguns minutos (4 a 5) e virar o bacalhau, colocando por cima as batartas cozidas e o brocolis. Tampar a panela e deixar mais 5 minutos, ou até o bacalhau estar no pontto. Servir com arroz.

Cordeiro do Mercado

Comemos este prato num restaurante ao lado do grande mercado de Jerusalém, e adoramos. Os sabores são muito orientais e ao mesmo tempo originais, e tentamos replicá-lo em casa.

Ingredientes

- 1 kg de cordeiro moído

- 2 cebolas grandes picadas

- 1 xícara de Tahine

- 1 xícara de coalhada seca

- 3 tomates maduros sem semente cortados em 4, assados por meia hora no forno alto

- 1 colher de chá de semente de erva doce

- 1 colher de chá de cuminho em pó

- 1 limão

- 1 caldo de carne

- Paprica doce para decorar


Refogar a cebola numa panela de ferro com azeite, preferencialmente na que iremos servir o prato. Misturar no cordeiro, o cuminho, a semente de erva doce, e sal e pimenta a gosto. Colocar o cordeiro na panela, mexendo sempre. Após alguns minutos, colocar os tomates assados. Quando o cordeiro estiver quase no ponto, colocar um pouco de calde de carne, e num canto do prato colocar a coalhada seca e o tahine, separados (fazemos o tahine misturando uma colher se sopa com água gelada, lentamente e misturando sempre, e quando atingir a consistência liquida com um lião e sal). Colocar um pouco de paprica doce por cima e servir com pão pita, torrado, ou com alguma massa.

Waffle da Marina

Esta receita simples de waffle é realmente muito especial. O segredo para a massa ficar bem aerada é procurar preparar a massa de um dia para o outro, dando tempo do fermento agir.

Os Ingredientes (para cerca de 4 waffles):

- 2 xicaras de farinha
- 1 1/2 xicara leite
- 1/2 xicara de oleo (usei de milho)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 ovos inteiros
- 3 colheres de cha de fermento em pó Royal

Bater todos os ingredientes no liquidificador, deixar durante a noite na geladeira, e tirar meia hora antes de iniciar o preparo. Colocar um pouco de manteiga na maquina de waffle, pre aquecida, antes de iniciar o proparo. Servir com manteiga, mel, frutas picadas.

Guacamole

Para os amantes de abacate, onde me incluo, poucas coisas podem ser tão prazeirosas quanto um guacamole bem feito. Já tentei várias versões, como por exemplo utilizando tomates grelhados, mas acredito que o importante é ter a receita base bem feita.

Ingredientes para 6 pessoas:

- 2 abacates grandes ou 4 a 5 avocados, sempre maduros
- 1 tomate sem sementes, picado
- 1 cebola bem picada (p´refiro a roxa para o guacamole)
- meia xicara de coentro, picado
- suco de 1 1/2 limão
- algumas gotas de tabasco, a gosto.
- sal e pimenta branca a gosto

Amassar o abacate com o garfo, criando uma pasta e ao mesmo tempo mantendo alguns pedaços inteiros. Misturar todos os outros ingredientes, acertar sal e pimenta e limão.

Gosto de servir com torradas triangulares de pão pita, ao inves dos nachos.

Abobrinha Gratinada

Comi este prato no restaurante Pret-a-Manger, e ele lembra muito uma abobrinha que minha mãe faz ralada e refogada com azeite, muito leve e saborosa. A diferença neste caso é que a abobrinha refogada é colocada numa assadeira e gratinada, com um pouco de molho béchamel e parmesão. O resultado é um acompanhamento fantástico.

Ingredientes (para 4 pessoas)

- 6 Abobrinhas grandes raladas
- 1 cebola grande picada (para refogar)
- Meia Xicara de Parmesão ralado fino

Para o Molho Béchamel
- 2 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 3 1/2 colheres de sopa de farinha
- Duas xicaras de leite (um copo grande)

Para fazer o béchamel, começamos derretendo 2 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal em uma frigideira, e colocamos 3 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo e mexer bem, até formar uma pasta. Tiramos do fogo e colocamos 1 copo grande de leite quente, mexendo constantemente, até formar um creme. Voltar ao fogo por alguns minutos, mexendo sempre. Colocar, sal, pimenta e nóz moscada

Ralar a abobrinha fina. Refogar a cebola em um pouco de azeite, até dourar (3 min). Acrescentar a abobrinha ralada. Quando esa estiver ao dente, firme, colocar a abobrinha num refrátário, e espalhar para que forme uma camada uniforme de 3 a 4 cm de altura.

Colocar o béchamel sobre a abobrinha, de forma homogênea. Ralar meia xicara de parmesão sobre a mistura, e levar ao forno 180 c por 15 min, ou até dourar. Servir quente.

Bacalhau a Braz

Bacalhau a Braz é um prato que sempre pedimos em alguns restaurantes que gostamos, e é realmente um prato simples que pode ser servido tanto em porções individuais como numa panela, como fiz neste caso. Para simplificar, utilizei batata palha pronta, do Santa Luzia, mas a feita na hora logicamente é melhor.

Os ingredientes:

Carca de 250 g de bacalhau salgado em pedacos por pessoa
3 ovos caipiras por pessoa
2 cebolas grandes cortadas em tiras
Meia xicara de azeite de oliva
2 xicaras de batata palha
Meia xicara de salsinha picada
Uma xicara de azeitonas verdes picadas

O processo do prato logicamente começa colocando-se o bacalhau de molho, numa quantidade farta de agua, de um dia para o outro, trocando a agua uma ou dias vezes (como o bacalhau ja esta em pedaços, não é necessario trocar tantas vezes a agua).

Refogsmos numa frigideira grande ou num wok a cebola com o azeite, até dourar levemente. Separamos a cebola. Deixamos o bacalhau escorrer bem, desfiamos ele um pouco e colocamos na frigideira que refogamos a cebola, agora bem aquecida. Refogamos por alguns minutos, retirando eventualmente o excesso de água que pode se formar na panela (podemos até colocá-lo com a cebola).

Quebramos numa tigela os ovos, e após batê-los levemente, misturamos com o bacalhau quente. Mexemos a mistura um ou dois minutos, e misturamos as azeitonas e as cebolas que refogamos. Misturamos mais um minuto, colocamos a salsinha, e desligamos o fogo, tampando a panela. O ovo não pode ficar muito duro, e é isto que determina o ponto do prato.

Ao servir, colocar a batata palha no centro do prato ou da travessa, deixando um pouco a mais para quem quiser um "chorinho"!!

Frango ao Gengibre Asiático

Comemos pela primeira vez este prato num curso de comida da Malásia que fizemos durante as férias no Rio. Os temperos juntos têm um sabor supreendente, em especial por conta do molho de ostra e o shoyu grosso, encontrado em casas de produtos asiáticos (ou, claro, no Santa Luzia). O prato não leva pimenta, a não ser que assim seja desejado.

Os Ingredientes:

- 2 kg de filet de coxa de frnago em tiras
- 2 cebolas cortadas em petalas
- 1 maço de cebolinha cortada em pedacos de 3 dedos
- 30 g de gengibre cortado em lascas bem finas, como se fosse uma batata portuguesa
- Pitada de Ajinomoto
- 3 colheres de sopa de molho de ostra
- 4 colheres de sopa de shoyu comom
- 1 colhere de sopa de shoyu tipo Dark (bem mais espesso que o comum)
- 1 colher de sopa de acucar
- 1 colher de sopa de oleo de gergelim
- 1 colher de sopa de fecula de batata, dissolvida em agua, para engrossar
- Coentro picado para servir

Num wok ou panela funda, colocar um pouco de oleo de canola e refogar o frango e o gengibre. Pouco antes de dourar, reservar o frango com gengibre e escorrer a agua que se formou nu fundo.

Voltar o wok ao fogo, e após esquentá-lo acrescentar mais um pouco de oleo, e refogar a cebola. Acrescentar após um minuto o molho de ostra, os dois shoyus, o acucar, o oleo de gergelim, o ajinomoto, e em seguida o frango com gengibre reservados.

Acrescentar no wok a cebolinha. mexer por um minuto, e acrescentar um pouco de fecula de batata dissolvida em agua, para enrossar.

Servir com arroz basmanti.

Filé Mostarda

Esta receita foi publicada há alguns anos pelo jornal frances Le Monde, replicando a "receita secreta" do molho de mostarda do restaurante L'Entrecôte, em Paris.

A receita original é feita com contra file, que claramente não fica tão macio aqui como com a carne ferancesa. Assim, resolvi reproduzir a receita utilizando filé mignon.

A receita foi enviada para mim por meu amigo Fréderic, e transcrevo a seguir na integra a receita que ele me mandou:

Ingredientes:

- 1 file mignon alto, por pessoa

Para o molho de mostarda

- 250g figado de frango
- Meia xicara tomilho fresco
- 1 colher de sopa de flores de tomilho (opcional)
- 2 xicaras creme de leite fresco
- Meia xicara mostarda Dijon
- 3 colheres de sopa de manteiga
- Sal e pimenta do reino a gosto

Utensilios :

uma panela, um liquidificador, uma peneira chinois .

1 – Dorar os figados na manteiga e acrescentar o tomilho

2 – Reduzir o creme leite com a mustarda e acresentar as flores de tomilho.

3 – Passa os figados no liquidificador, e depois coar no chinois na creme de leite reduzido.
Observar a evolução do molho: quando engrossar, acrescentar a manteiga (firme) e um pouco d’agua.

4 - Rectifier, sel et poivre du moulin. Rien de plus simple, en apparence. Cette recette exige cependant un certain tour de main, c’est-à-dire plus d’application que d’inspiration. (acertar sal e pimenta, a receita é mais trabalhosa que dificil, pois exige uma certa dedicação para se acertar o ponto.)

Uma vez feito o molho, selar o file mignon numa frigideira de ambos os lados, e colocá-los num forno quente até atingir o ponto desejado (controlar pela sua consistencia). Fatiar o file e cobrir com o molho. Servir com batatas fritas, deixando um pouco do molho para ser servido a parte.

Polvo Vinagrete

Esta receita tem a vantagem de ser rapida de se preparar, apesar do polvo ficar mais saboroso se feito na vespera e deixado no tempero, na geladeira. O modo básico de preparo e o mesmo do polvo grelhado (ver "Polvo a la Plancha") mas neste caso após cozinhar na panela de pressão, o polvo é fatiado e deixado para marinar num tempero que aprendemos no restaurante Fialho, em Portugal.

Os ingredientes:

- 1 polvo de 2 kg, limpo (para 4 pessoas)
- 1 cebola normal grande sem casca cortada na metade
- 1 cenoura grande sem casca e cortada em rodelas

Para o Vinagrete:

- 2 cebolas roxas picadas
- Meia xicara de salsinha picada
- Meia xicara de coentro picado
- Meia xicara de ketchup
- Meia xicara de azeite extra virgem
- 1 tomate picado sem sementes
- 1 xicara de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de sopa de paprica doce
- Sal e pimenta do reino a gosto

O polvo deve ser lavado e esfregado com um pouco de sal, enxaguado e colocado na panela de pressão, sem nenhuma água. Colocamos junto a cebola cortada ao meio e a cenoura, e uma colher de cha de sal. Fechamos a panela de pressão, e levamos ao fogo. Após o vapor começar a sair, aguardamos 10 minutos e retiramos do fogo. Reservar por pelo menos meia hora antes de abrir a panela. O polvo, desta maneira, ficara bem macio.

Colocar numa travessa os outros ingredientes, e experimentar. O ketchup e importante para equilibrar a acidez do vinagre.

Retirar o polvo da panela e cortar os tentáculos como se fossem sashimi, porém com uma espessura maior (cerca de 3 cm). Colocar o polvo no vinagrete, e deixar na geladeira por pelo menos uma hora (melhor ainda se pudermos deixar de um dia para o outro).

Coloquei também a cenoura que cozimhou com o polvo, picadinha, o que deu ao prato uma cor bonita.

Arroz de Pato

Esta receita é originalmente do restaurante Antiquarius, e utiliza um pato inteiro, o que torna sua execução um pouco mais complicada. Optei por faze-la somente com as coxas e sobrecoxas, o que simplificou muito o processo. Acrescentei varios ingredinentes à receita original, e fiz o paio a parte, já que muitos de meus amigos não comem porco. Fizemos a receita a primeira vaz para o Dia das Mães, num almoço em casa, e até minha mulher, que não é muito fã de pato, adorou.

Ingredientes para 8 pessoas:

Para o pato assado

- 10 coxas e sobrecoxas de pato (congeladas)
- 4 dentes de alho moidos
- Casca ("zest") de uma laranja, bem picada (usar descascador, não usando a parte branca, amarga)
- Suco de uma laranja
- 1 colher de cha de semente de erva doce
- 1 colher de cha de cuminho em pó
- 5 cravos inteiros
- 1/2 xicara de alecrim picado
- 1/2 xicara de tomilho picado
- 10 folhas de louro inteiras
- 1 colher de sobremesa de pimentas em grão, inteiras
- 1/2 xicara de ketchup
- 1 colheres de sopa de molho Jimmi
- 1 xicara de balsamico
- 1 xicara azeite de oliva

Para o arroz

- 2 xicaras de arroz basmanti
- 1/2 xicara de salsinha picada, para decorar
- 1 xicara de azeitonas verdes sem caroço, cortadas ao meio
- 1 a 2 cubos de caldo knorr de galinha
- 1 cebola grande cortada em tiras finas
- 2 xicaras de arroz basmanti

Paio (opcional)

- 1 paios da Perdigão sem a pele cortado em rodelas finas

Inicialmente descongelamos as coxas de pato de um dia para o outro, deixando-as na geladeira. Antes de acrescentarmos os outros temperos, estas devem ser salgadas e temperadas com pimenta.

Numa assadeira, colocamos todos os temperos do pato. colocamos mais uma pitada se sal neste molho. Misturamos e colocamos nesta mistura as coxas com sal e pimenta. Misturamos bem e fechamos com papel aluminio. deixando num forno pre aquecido a 180 C por cerca de uma hora.

Muma panela grande, pré cozinhamos o arroz na agua e sal por cerca de 10 minutos, deixando-o ao dente (normalmente, seguindo uma técnica do Jamie Oliver, apos cozinha-lo por 10/11 min, escorremos o arroz, num escorredor sobre uma panela pequena, e tampamos tudo com uma tampa de panela, de modo que o arroz fique no vapor por algum tempo). Reservamos o arroz.

Retiramos o pato do forno, separamos as coxas, retiramos a camada de gordura e desfiamos a carne. passamos o molho numa peneira (ou "chinoise"), e retiramo o excesso de gordura. Dissolvemos neste molho um cubo de knorr, diluido mum pouco de agua (usei um cubo e meio).

Numa cassarola, onde vamos servir o pato. refogamos a cebola por 5 min, ou até dourá-la, colocamos o pato desfiado e refogamos por um ou dois minutos, em fogo não muito alto. Colocamos o arroz, e misturamos tudo.

Colocamos as azeitonas, o molho do pato e misturando tudo, ainda no fogo, até ficar bem quente. Desligamos o fogo, jogamos a salsinha por cima, e servimos, tampando a panela para não esfriar.

Refogamos o paio numa panela quente com um pouco da gordura do proprio pato, ou com uma ou duas colheres de sopa de agua, pois ele acaba fritando na propria gordura, e servimos a parte. Não colocar sal, pois o paio já é bem salgado.

Risoto de Bacalhau com Açafrão

Esta receita foi um pouco improvisada, pois tinha comprado bacalhau para um jantar com uma amiga da Pat (Manuela) que acabou não vindo, e no fim jantamos só nos dois, Achei que um risoto seria uma solução fácil não muito demorada, já que comecei a fazer o jantar (num sábado) quase 11h da noite.

Os ingredientes:

- 150 g por pessoa de bacalhau em pedaços (comprei no Santa Luzia)
- Arroz arbório
- Dois saquinhos de açafrão espanhol
- 1 cebola grande picada
- 1 ovo inteiro
- 1 caldo knorr de galinha
- 1 calice de vinho branco ou saque
- Salsinha para decorar
- 1 colher grande de sopa de manteiga, para finalizar
- Sal e pimenta a gosto

O segredo de qualquer risoto é ir colocando o caldo aos pouco, e mexer sempre. O primeiro passo deste prato é colocar o bacalhau para dessalgar, trocando a agua umas 3 vezes em 12 horas. Guardar um pouco da agua (meio litro), que será usada como caldo de peixe no risoto (acrescentei um caldo de galinha para dar gosto).

Escorrer o bacalhau dessalgado, e refoga-lo com azeite numa caçarola, por uns 5 minutos. Misturar o açafrão e mexer por mais alguns minutos. Reservar.

Numa outa panela, refogar a cebola com azeite por alguns minutos, colocar o arroz arborio e mexer por mais alguns minutos. Colocar o calice de vinho (usei saque) e mexer bem. Ir colocando de concha em concha o caldo quente, feito com um pouco de agua do bacalhau e um knorr, e mexer continuamente.

Quando o arroz estiver quase pronto (cerca de 12/13 min), misturar o bacalhau, mexer bem, e colocar um ovo inteiro, mexendo bem por mais um minhto. Desligar o fogo, colocar a manteiga e mexer até incorporá-la. Tampar a panela e aguardar alguns instantes antes de servir. Decorar com salsinha.

Pain Perdu de Alho Porro

Esta receita é uma versão de acompanhamento do livro Ad Hoc, que ganhei de meu amigo Renato e que virou meu livro de cabeceira. Basicamente, a receita é uma mistura de brioche e alho porró, muito leve e muito saborosa, e perfeita para um acompanhamento.

Ingredientes

- 1 pão Brioche grande, cortado em cubos (cerca de 6/7 xicaras)
- 2 xicaraas de alho porro cortado em meias rodelas (usei 5 alhos porros medios)
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 3 ovos grandes
- 2 xicaras de creme de leite
- 2 xicaras leite integral
- 1 colher de cafe de noz moscada moida
- 1 xicara queijo Ementhal ralado
- I colher de sopa de tomilho
- 1 colher de sopa de cebeoulette francesa

Cortar o brioche em cubos de 3 cm de largura, e colocar no forno 180c por cerca de 20min, até ficar levemente dourado

Lavar bem o alho porro de cortar em meias rodelas com 3 com de largura, colocar numa panela quente e refogar por 5 min, com uma pitada de azeite, sal e pimenta. Baixar o fogo, colocar as ervas (tomilho e ceboulette), a noz moscada, e 4 colheres de sopa de manteiga, e deixar refogando por 30 min, mexendo a cada 10 min. Acrescentar eventualmente um pouco de agua, se a manteiga começar a ficar oleosa.

Bateros ovos na mão e misturar com o creme de leite e leite, misturando bem. Colocar sal e pimenta. Reservar.

Numa forma refratária, colocar uma camada fina de ementhar. Misturar o pão com o alho porro, delicadfdamente para não quebrar o pão. Colocar na forma a mistura, e cobrir com o creme ingles. Apértar um pouco com a mão para molhar todos os pedaõs. Cobrir com o restante do ementhar, e levar ao forno por mais meia hora, ou atpé estar borbulhando e dourado por cima. Servimos como acompanhamento de um pargo no sal grosso.

Polvo a la Plancha

Este é um prato que comemos sempre no Antiquarius, e arrisco dizer que ficou muito parecido, feito na casa de praia de nossos amigos Juju e Debora.

Os ingreduientes

- 1 polvo limpo
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- 1 cebola grande sem casca cortada na metade
- 1 alho porro limpo e cortado em rodelas
- Suco de 1 limão
- 1 colher de sal de paprica doce
- 5 dentes de alho picados
- Salsinha picada para decorar
- Sal e pimenta a gosto

O polvo deve ser comprado limpo, e lavado com agua apos esfregarmos este com um pouco de sal. Colocamos o polvo na panela de pressão, com a cebola, a cenoura, o alho porro e a paprica, acrescentando ainda uma colher de cha de sal (não colocamos agua). Pechar a panela de pressão e levar ao fogo, e contar 10 minutos apos a panela começar a soltar vapor. Desligar o fogo e reservar fechada por no minimo 30 min. Retirar o polvo, e separar os tentáculos do restante do corpo, pela base, deixando-os inteiros.

Colocar azeite e refogar o alho picado numa frigideira. Colocar os tentáculos interios, e acertar sal e pimenta. Dourar dos dois lados e colocar numa travessa, cobrindo com a salsinha picada.

Mousse de Chocolate do Renato

Comemos pela primeira vez receita simples e super light (para uma mousse de chocolate) no nosso jantar de reveillon, com a familia Ades, que trouxe a mousse.

Os ingredientes:

- 170 g de chocolate meio amargo derretido (o Renato usa 50%)
- 80 ml de leite
- 1 gema
- 4 claras
- 20 g de acucar

Derreter o chocolate em banho-maria, misturar o leite, a gema, incorporar bem os ingredientes e reservar.

Bater 4 claras em neve, colocando aos poucos o acucar, fazendo assim um merengue. Dobrar com a mistura de chocolate e colocar na geladeira por 12 h.